RECETAS Y CUENTOS 1

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• Sabores y CuentosRecetas Regionales Literatura y narrativa Recetas fáciles de preparar
• Page 2Delgado Cano, Ramón Vicente Sabores y cuentos: recetas regionales: literatura y narrativa Ramón Vicente Delgado Cano. 1a ed adaptada. Posadas: Pax Editorial, 2024. 90 p. ; 21 x 14 cm. ISBN 978 987 3771 61 3
• PrólogoEl sabor de la tradición, el aroma de la historia. En las páginas de este libro, te invitamos a un viaje culinario por las raíces de nuestra cocina regional. Cada receta es un relato, cada plato es una historia. Aquí encontrarás las delicias que han sido pasadas de generación en generación, que harán que cada bocado sea una experiencia única. Una fusión única de gastronomía y narrativa. Cada receta está acompañada de un cuento que refleja la cultura y las tradiciones de la región, creando una experiencia inmersiva tanto para el paladar como para la mente. Pero este libro es más que una simple colección de recetas, es un homenaje a la riqueza cultural de nuestra región.
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• ÍndicePrólogo............................................ 3 Introducción.................................... 7 Historia de la sopa paraguaya.......... 9 Receta de la Sopa paraguaya........... 10 La carta escondida.......................... 11
• Page 6El Ángel de la selva.......................... 38 Chipaí cuerito.................................... 42 Torta fácil y económica.................... 43 La mandioca generalidades............ 44 Empanadas de mandioca................... 46 Payaguá mascada.............................. 47 El código secreto............................... 48 El surubí............................................ 51 Milanesa de surubí............................ 53 El tesoro escondido........................... 54 El mamón.......................................... 57 Dulce de mamón............................... 58 Un tal Félix Lalo Cáceres............. 59 El maipy........................................... 62 Mandió chyryry mandioca frita..... 64 Juanita, mujer valiente..................... 65 Tarta de espinaca de acelga........... 68 Una foto con sentimiento................. 72 Encuentro en Iguazú........................ 77 Dulce de maní................................. 81 Pastaflora......................................... 82 Las viudas negras............................ 85 Mate cocido quemado...................... 88 La chica misteriosa........................... 89
• Page 7Recetas Regionales y Literatura Un sabroso maridaje de cultura y paladar La comida, más allá de ser un simple acto de nutrición, es un lenguaje universal que conecta a las personas con su historia, su tierra y su identidad. Las recetas regionales, con sus ingredientes autóctonos y métodos de preparación ancestrales, son auténticas expresiones culturales que han inspirado a innumerables escritores a lo largo de los siglos.
• Page 8El simbolismo de los alimentos En muchas culturas, los alimentos tienen un significado simbólico profundo. Por ejemplo, el pan representa la vida y la sustentación, mientras que el vino simboliza la sangre de Cristo. La identidad regional a través de la gastronomía La literatura utiliza las recetas regionales para construir identidades regionales y nacionales. Los platos típicos se convierten en emblemas de un lugar y su gente.
• HISTORIA DE LA SOPA PARAGUAYALa tradicional y popular sopa paraguaya es una receta habitual en muchos hogares, pero pocos conocen de dónde proviene esta deliciosa comida. ¿Por qué se llama sopa a un pastel salado? ¿Quién la inventó? Hay versiones que nos aproximan a conocer su historia y su probable origen. La sopa paraguaya ha nacido en tierras guaraníes, en la mixtura de costumbres entre españoles e indígenas y ha evolucionado y permanecido a través de las distintas épocas, para seguir deleitándonos hasta la actualidad. La hipótesis sobre este plato nos lleva a mediados de los años 1800. El presidente de Paraguay, Carlos Antonio López (entre 1841 y 1862), debía recibir a una comitiva de invitados. Para este evento, le habría pedido a su cocinera que preparara uno de sus platos favoritos tykue i, una sopa blanca que contenía leche, harina de maíz molida finamente, huevos y queso. Lo que sucedió es que la empleada del presidente se distrajo mientras cocinaba la sopa, y la preparación le quedó excesivamente sólida. Preocupada, la mujer resolvió rápidamente su problema creando una receta nueva. A la masa que le había quedado le añadió más queso, la colocó en una fuente engrasada y la llevó al fuego. Cuando se cocinó, cortó porciones cuadradas, lo llevó a la mesa explicando lo sucedido y lo sirvió al presidente y sus invitados. Se dice que López se mostró encantado al probarla y les dijo a las personas que lo acompañaban ese día que ese plato se llamaba sopa paraguaya Fuente: https://www.recetasparaguay 9
• SOPA PARAGUAYA Como yo hago300 gramos de harina de maíz. 1/2 litro de leche. 3 cebollas grandes. 400 gr. de queso (mozzarella, cremoso, portsalut, entre otros). 4 huevos. Sal a gusto. Aceite. Preparación
• LA CARTA ESCONDIDAMaría había vivido 70 años con un amor que parecía inquebrantable. Llegaron a la incipiente ciudad de Posadas allá por el año 1960, con el fin de terminar sus días luego de pasar años en el alto Paraná. La vida con Tomás, su esposo de 85 años, había sido sacrificada, pero ambos se conocían a la perfección. Se instalaron en una precaria casa en cercanías del puerto, en barrio Villa Blosset. Una tarde lluviosa de verano todo cambió cuando María, en el acto de ordenar las pertenencias de Tomás, encontró una carta oculta en el fondo de un viejo cajón. La carta estaba cuidadosamente sellada con una cera amarillenta con los años, y al abrirla, María se encontró con un relato apasionado y emotivo dirigido a Tomás de una mujer que no reconocía. El corazón de María latía con una intensidad que no había sentido en años. La carta no era reciente; parecía datar de décadas atrás, de un tiempo en que ella y Tomás todavía eran jóvenes y la vida parecía estar llena de promesas. La carta provenía de Villarrica, Paraguay. El contenido de la carta era una declaración de amor ardiente, llena de recuerdos y promesas que parecían indicar una relación mucho más profunda y significativa de lo que María había imaginado. La sensación de traición comenzó a erguirse dentro de ella, alimentada por la duda y la desconfianza. ¿Quién era esta mujer que había escrito tales palabras a su esposo? ¿Qué secretos escondía Tomás? María se volvió obsesiva con la carta, investigando cada detalle de la vida de Tomás que había estado oculta para ella. Pasó horas, preguntando, hablando con antiguos amigos y familiares que conocieron a Tomás en su juventud. Su investigación reveló pistas de una historia de amor no contada, una que parecía tener capítulos oscuros y complicados. Cada llamada telefónica en la casa tenía que pasar por ella antes de ser transmitida a Tomás. A medida que su obsesión crecía, María se volvía cada vez más controladora. Las visitas de amigos y familiares se reducían, y la casa, una vez llena de risas y conversaciones, se convirtió en un lugar silencioso y tenso. 11
• Page 12Tomás, confundido y herido por la creciente distancia emocional de María, intentó afrontar la situación. Pero cada intento de conversación se encontraba con una barrera de desconfianza. María insistía en que necesitaba respuestas a preguntas que él no entendía del todo. A medida que la tensión aumentaba, Tomás se encontraba atrapado entre el deseo de proteger su matrimonio y la angustia de los secretos revelados. Finalmente, un día Tomás decidió enfrentar a María. En una tarde soleada, se sentaron en el jardín, rodeados de sus plantas que parecían ignorar el dolor que se gestaba en su hogar. Tomás le mostró a María una vieja caja de recuerdos que había guardado durante años. Dentro de la caja, entre fotografías y objetos de su juventud, había una nota de la mujer de la carta: una disculpa y una explicación de un amor que había terminado antes de comenzar, una ilusión juvenil que nunca tuvo la oportunidad de florecer. María, comenzó Tomás con voz temblorosa, Nunca quise herirte, esta carta es de un pasado que no tiene importancia en nuestra vida actual. Lo que realmente importa es lo que hemos construido juntos. Las lágrimas de María comenzaron a caer mientras leía la nota. Se dio cuenta de que su celos y desconfianza habían casi destruido lo que ambos habían creado con mucho sacrificio a lo largo de décadas. La verdad era dolorosa, pero también liberadora. Tomás y María se abrazaron, reconociendo que el verdadero amor no era perfecto ni libre de errores, pero sí estaba construido sobre una base de comprensión y compromiso. La carta, en última instancia, se convirtió en un recordatorio de lo frágil que es el amor, pero también de su fortaleza. María aprendió que el pasado, aunque a veces oscuro, no siempre definía el presente. Y así, con un nuevo entendimiento y una renovada conexión, Tomás y María continuaron su vida juntos, con la esperanza de que el futuro les brindaría más momentos de amor y alegría compartida. 12
• EL MAÍZ CHOCLOQué tenemos que saber sobre el choclo El maíz (Zea mays) pertenece a la familia de las gramíneas y es una planta anual muy alta. ¿De dónde viene su nombre?, en Sudamérica le llamamos choclo, que viene del quechua chuqllu y significa mazorca tierna En México se le llama elote y este viene del náhuatl elotl La palabra Maíz es de origen indio caribeño, significa literalmente lo que sustenta la vida y creo que su aplicación en nuestra cocina va por ese lado. En la aplicación botánica de la medicina se utilizan los pelos del choclo, en forma de té para tratar padecimientos renales, también reducir la presión arterial y hasta para controlar la diabetes. Un dato muy interesante sobre este, y algo más curioso es que, al ser un alimento rico en hidratos de carbono, se puede saciar el hambre comiendo choclo sin la necesidad de comer otros alimentos ricos en grasas. Un alimento único. ¿Cómo hacemos para distinguir los más tiernos para nuestras recetas con choclo? Esta es una habilidad muy necesaria y que se gana con el tiempo a base de prueba y error, sin embargo a continuación hay algunos puntos a tener en cuenta: En lo posible, comprar los frescos y envueltos en sus chalas. Las chalas deben tener un color verde claro, sin manchas, con un aspecto fresco y brillantes. Si apretamos los granos, deben despedir un líquido blanco. Los granos deben tener un tamaño y forma parejos, de color entre blanco marfil y amarillo anaranjado.
• CHIPÁ GUAZÚTORTA DE CHOCLO El chipa guazú es una receta fácil de origen paraguaya. Es un pastel a base de choclo amarillo y queso. Ingredientes 1 kilo de choclo o 6 mazorcas 4 huevos 1 taza de leche ½ taza de manteca 2 cebollas 300 gramos de queso Sal y pimienta, a gusto
• ORÍGEN DE LA CHIPALa chipa (sin acento en la a es una comida ancestral de Paraguay elaborada a base de almidón de mandioca y es muy popular en las celebraciones de Semana Santa. Además de ser deliciosa, la chipa es rica en minerales y vitaminas. Existen diferentes variedades de chipas. El origen de la chipa es el mbujape, éste era el pan de los indígenas guaraníes y su ingrediente era mandioca cruda rallada. Se cocinaba envuelto en hojas de güembé, banana y jaguarundí (planta medicinal con gusto a anís) todo sobre tanimbu (cenizas). Al calentarse, el almidón de mandioca se vuelve pegajoso, consistencia denominada chipa (en quechua) que también significa apelmazado COLONIZACIÓN CHIPERA Las expediciones de conquistadores españoles del Río de la Plata (1515 en adelante) incentivaron un intenso intercambio cultural entre europeos e nativos sudamericanos, principalmente a través de las misiones franciscanas y jesuíticas.
• RECETA DE LA CHIPAIngredientes Almidón de mandioca Manteca o grasa de cerdo Huevos Queso paraguayo Leche Anís Sal Preparación 1.En un bol, mezclar el almidón de mandioca, el queso rallado, los huevos, la leche, la sal, la manteca y el polvo de hornear. 2.Amasar la masa hasta que quede homogénea. 3.Formar bolitas de masa del tamaño deseado o también en forma de rosca y colocarlas en una placa para horno enmantecada y enharinada. 4.Hornear a 180 °C durante 20 25 minutos, o hasta que estén dorados. Dejar que se enfríen antes de disfrutarlos. La chipa es especial para comer acompañado de un rico café, que puede ser negro o con leche o un buen mate cocido ésta es la bebida preferida por todos.
• DÍAS DE LLUVIAMe levanto temprano pensando en el día ajetreado que tendré hoy, miro mi vestidor y no se que ponerme, para peor, diluvia como nunca .... No se si me gusta o no ir a la oficina cuando llueve. Voy en el auto sentada en la parte de atrás, el chofer va en silencio con sus gafas puestas, es de poco hablar, y es mejor así. Miro a los costados de la avenida y no veo gente caminando, quizás me guste ir al trabajo cuando llueve, ver la neblina, los edificios cubiertos por las nubes negras. La ciudad toma un as pecto frío, triste, gris. Llego al Instituto, miro a mis compañeros con desconfianza, ellos me rechazan con sus miradas, murmuran por lo bajo por vestir elegantemente. Siento sus miradas acusantes y creo que me tratan con si fuera de otro mundo, despreciando todo lo que es diferente a ellos. Cuando vuelvo a casa, me veo en el espejo y me doy cuenta que al igual que ellos, soy del mismo mundo, solo que diferente. 17
• EL ORIGEN DEL VORÍ VORÍ RECETAHabría venido nada más y nada menos que del Medio Oriente. El chef historiador Vidal Yaguareté Domínguez Díaz ha rastreado los orígenes de uno de los platos más representativos de la culinaria paraguaya. El vori vori, es una de las comidas cotidianas desde la época de Jesucristo. Así lo revela en uno de los capítulos de su libro, Nuestra Señora de la Asunción 1537, en el cual relata los orígenes de la gastronomía paraguaya, afirmando que Asunción es la Madre de la gastronomía argentina, uruguaya, del Mato Grosso del Sur y hasta de Santa Cruz, Bolivia Corrían los años de Nuestro Señor Jesucristo cuando en un pequeño pueblo de Medio Oriente se tenía por costumbre tomar un caldo de gallina llamado sopa Ashkenazi con Kneidalaj (caldo de gallina con bolitas de matzá). La matzá (también conocida como matzoh o matzos) es un pan ácimo tradicional de la comida judía, elaborado con harina y agua. Esta es la comida oficial del Pésaj (Pascua judía). En el caso del caldo de gallina Ashkenazi se hacen bolitas de este pan (matzá) explica. Prosigue diciendo que el caldo Ashkenazi con Kneidalaj emigra desde Medio Oriente a la península ibérica con la dominación árabe y se asienta allí por 800 años. Luego de la caída del último bastión musulmán Granada, a manos de Fernando e Isabel la Católica, se inicia la conquista del Nuevo Mundo. Cargados con siglos de influencia árabe en su gastronomía, llegan a nuestras tierras los españoles, entre ellos numerosos andaluces, introduciendo a partir de 1537 en Nuestra Señora de la Asunción un caldo que ellos llaman Cocido cuyos ingredientes básicos son garbanzos, gallina, morcilla, chorizo, papa, repollo, zanahoria y nabo. Se inicia la fusión con los ingredientes del Nuevo Mundo, de acuerdo a cada región conquistada, pero en todos conservando la mis- 18
• Page 19ma matriz que sería la gastronomía árabe española. Por último, agrega que lo novedoso en Asunción sería la introducción del maíz al caldo de gallina Ashkenazi con Kneidalaj, sustituyendo las bolitas de matzá por bolitas de harina de maíz, naciendo así el vori vori paraguayo. Caldo vori vori súper nutritivo Tradición de Paraguay. Esas bolitas de maíz en ese caldo de verduras que no queremos que se acabe nunca. Esta versión es 100% con ingredientes basados en verduras así es inclusivo para intolerantes a la lactosa.
• VORI VORÍIngredientes para el caldo: Mientras más verduras, más sabor y salud así que ¡no te limites! Ponéle diferentes tamaños y cortes. Trozos de pollo, o también puede ser cortes de carne, puchero, falda, pecho, asado. 2 dientes de ajo picados 1 cebolla picada
• JOPARÁPara el 1° de octubre: Si bien es una receta paraguaya, también es muy característica en nuestra provincia, Formosa, Chaco y Corrientes sobre todo comer los 1° de octubre con un plato abundante para espantar al Karaí Octubre. Ingredientes: Maíz blanco: 1/4 kg. Sal Carne de cerdo y trozos de carne: 1/4 kg. (puede sustituirse por charque) Mandioca: 1/4 kg. Batatas: 3 Porotos: 1/4 kg.
• LA LEYENDA DEL Karaí OctubreEste hombre que ahora trenza su látigo de ysypo resguardado en las anchas alas de su raído sombrero de paja vive solo en el monte. Nadie lo ve sino una sola vez al año. Aparece para comprobar que se cumpla la tradición de siempre el primer día de octubre. Viene preparado, con su rebenque listo para castigar a quienes se atrevan a desafiar la costumbre. Le interesa sobremanera la cocina de cada casa. Pasa hasta donde las ollas están hirviendo sin importarle nada más. Lo ha hecho durante siglos. ¿Quién podría cuestionar su actitud? Malhumorado y hombre de pocas pulgas el Karai se pasea por los poblados haciendo sonar su látigo para anunciar su llegada. La mayoría de las mujeres le ceden el paso y le dejan espiar en las ollas. Pero aquellas que no han seguido la tradición, pretenden ahuyentarlo, temerosas. Esas no se salvan del castigo. Karai Octubre le llaman. Medio petisón es el hombre y su ancho sombrero lo achata aún más. Lleva puestas unas ropas roñosas y, como ya dijimos, hace sonar su rebenque antes de entrar a espiar en las cocinas y en las ollas. Karai Octubre es la pobreza, la miseria, las penurias. Se le ahuyenta solamente con una olla repleta de comida. Si no encuentra suficiente se queda con esa familia para todo el año y, además de los rebencazos, la miseria les acompañará por todo el año, con sus nefastas consecuencias.
• Page 23De ahí que en todas las casas, cada primero de octubre, no falte el yopará bien servido. De esa forma la conciencia de toda la familia quedará tranquila por el resto del año. En cambio aquellos que se resistan y mezquinen la comida de ese día tendrán que convivir con el hambre por el resto del año. Esta tradición enseña al campesino a prever el alimento para los suyos durante los meses de vacas flacas época que se inicia en octubre y que abarca los últimos meses del año. El premio es para los previsores. El castigo, para los haraganes. Karai Octubre es un personaje que llega cada año con su tradición del yopará un ritual de abundancia para espantar la miseria. Su origen sería una estrategia de los sacerdotes españoles para inculcar el sentido de la previsión a los nativos. Una investigación realizada en Asia muestra que la felicidad aumenta cuando las personas comen juntas en entornos de grupo, y el placer se realza cuando se saborean los recuerdos de comidas pasadas. Este enfoque sugiere que compartir comidas en compañía y hacerlas memorables aumenta nuestro bienestar
• EL SO´O APU´AEs un plato típico en la cultura guaraní. Es un caldo muy rico y nutritivo que se realiza con albóndigas de carne. Ingredientes para preparar el caldo 1 Cebolla 2 tomates 1 morrón ¼ taza de harina de maíz Dientes de ajo 1 Huevo Caldo de verduras 2 cucharas de arroz Cebollitas de verdeo Orégano 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta
• BIFES ENCEBOLLADOEsta deliciosa comida es un estofado jugoso elaborado con bife de ternera, cebolla, tomate, especias, mandioca, verduras. Es un plato sencillo, su preparacion toma solo 30 minutos o menos, y esta repleto de sabores. Primero, se cortan las cebollas en rodajas, morrón, perejil, cebollitas picadas y se colocan en una olla o sartén grande, luego los bifes encima y se sazonan con orégano, sal y pimienta. Los filetes se cubren con tomates en rodajas y el plato se tapa y se cocina durante quince a treinta minutos. Luego, se rompen dos huevos, encima de la carne hasta que se cocinen. ¡LISTO! La diferencia del bife encebollado del bife a caballo es que éste último, no tiene caldo, y se acompaña generalmente con papas fritas, mandioca, ensaladas varias.
• ENCUENTRO CON EL YASY YATERÉSiempre se habló del Yasi yateré en nuestra región, yo nunca creí. Raimundo Sánchez, el sereno del barrio donde vivo, que toda su vida fue descubiertero, mensú y embarcadizo en el alto Paraná, siempre me contaba que por los montes y muy a menudo por las siestas al Yasy yateré se los veía a orillas de los arroyos y que solían venir para pegarse un baño en horas de la siesta, a veces se lo veía en los barrancos, otras veces en las piedras salientes del río o de los arroyos. Él me decía que los vio, sentados sobre la arena bajo el sol abrazador, y cuando veía gen te desaparecía en la espesura del monte o se tiraba al agua. Don Sánchez, conocedor del monte decía que el Yasy yateré era igual a un humano, medio petizón, cabellera larga y barba rubia, color oro, y siempre andaba con un bastón que era su amuleto que le daba poder. Pero yo, Ramon Delga a los sesenta y nueve años y pico vi al Yasy yateré , con mis propios ojos, y no les miento. Eran como las dos de la tarde, en esos días de mucho calor. Resulta que salimos a pedalear con mis amigos Quique y el Indio por la ruta ciclística Camino del Sol de Mayo en cercanías de Profundidad, departamento de Candelaria en la provincia de Misiones. Era la primera vez que hacía en bicicleta una travesía por las sierras misioneras. Un circuito difícil por las subidas y bajadas, en medio de la selva. Yo venía atrás de ellos, me llevaban una considerable distancia. Era una travesía habitual llena de adrenalina y emociones como es 26
• Page 27la práctica del ciclismo de serranías. Íbamos los tres solos en medio del monte. Veníamos con todos los trastes que usan los ciclistas de aventura, por lo cual había que pedalear con mucho cuidado ya que el camino es bastante peligroso, por las piedras. En un momento, yo venía retrasado, al cruzar el puente que está sobre el arroyo Tacuaruzú, tuve un resbalón y me caí de la bicicleta, por suerte sin consecuencia grave, mis compañeros ni se enteraron de mi percance. Luego de reponerme, decidí descansar un poco y recosté mi bicicleta sobre la baranda del puente del arroyo que estaba crecido, ya que había llovido días anteriores, había llovido en la cabecera y el arroyo venía turbulento. En eso oigo una cosa que se tira de la baranda del puente al agua y miro, y veo como una cabecita nadando. Entonces me dije a mi mismo: Eso no es un animal , y le tiro una piedra, bastante grande para ver de qué se trataba, se movió hacia la orilla y se volvió a hundir, desapareciendo al instante. Me acordé que don Sánchez cuando me dijo que: el Yasy jateré aparece cuando el arroyo está crecido, cuando tiene aguas profundas, así puede nadar tranquilo y escabullirse más fácil El "Yasy jateré" no permite que te bañes ni que los niños se bañen, ya que se los lleva y solo se recuperan si se les da caña, tabaco o yerba. A pesar de todo, el lugar estaba completamente tranquilo y escuché a un hombrecito desaparecer en la espesura del monte silbando suavemente una melodía monótona. Me acordé de mi madre cuando me decía: "No salgas a la siesta porque te puede llevar el Yasy jateré". Mis compañeros de la travesía en bicicleta ni se enteraron que yo había visto al "Yasy jateré".
• Page 28MBEYÚ Ingredientes: Harina de mandioca (almidón): 1/2 kg. Grasa, margarina o manteca (preferentemente): 3 cucharadas Queso cremoso, criollo, fresco: 1/4 kg. Sal leche (si hace falta)
• HISTORIA DEL REVIRO Una comida nacida en MisionesTuvo su bautismo a fines del siglo XIX cuando la selva misionera comenzó a compartir el sudor del mensú Fue el alimento básico de peones y capataces junto al mate cocido, o al guiso carrero, en esas largas jornadas laborales de sol a sol. El reviro fue el compañero inseparable del mensú durante casi un siglo. Los mensú es el nombre que recibe el trabajador rural de la selva de las provincias argentinas de Misiones, norte de Corrientes, y la región paranaense. El mensú es en particular, el trabajador de las plantaciones de yerba mate. Históricamente, el trabajo de los mensú era considerado trabajo esclavo. El reviro nació a fines del siglo XIX, en la provincia de Misiones, y es tan misionera que se conoce y consume en la provincia o en los lugares del mundo donde reside un misionero. Entre los mensú de los yerbatales, era muy común preparar el reviro. Era rápido de preparar y proporcionaba la suficiente energía para ayudar a hacer frente al duro día de trabajo en los yerbatales. Según una hipótesis concreta y realista, los propietarios de los obrajes del alto Paraná nunca brindaron a sus mensúes alimentos; en los casos más favorables, les proporcionaban un vakapí (cuero de vaca, en guaraní) que les brindaba refugio, así como una "bolsa" para llevar la yerba, un machete y un poco de harina y grasa. Esas herramientas les permitieron trabajar de la mañana a la noche durante meses sin recibir alimentos o atención de sus patrones. La harina y la grasa eran los únicos alimentos que siempre estaban disponibles. Los mensúes tomaron la decisión de elaborar la masa del reviro un día por necesidad, utilizando los escasos ingredientes disponibles para preparar un desayuno que proporcionara una gran cantidad de energía. También existe una leyenda sobre el nacimiento de reviro. Cuenta la historia de una madre que estaba llorando, afligida porque no tenía los medios económicos para ofrecer buenas comidas a sus hijos. Dejó que sus lágrimas cayeran en la olla de harina que estaba revolviendo.
• Page 30Sus lágrimas aportaron suficiente humedad a la harina para hacer una masa, y así nació el reviro. Es considerado el pan de los pobres a menudo iba acompañado de mate cocido. El cocido, como se le llama popularmente en Misiones, es una bebida amarga preparada a partir de la yerba, similar al mate pero más suave, con las mismas propiedades estimulantes y nutricionales. Sin embargo, a diferencia del mate, el cocido se infunde en agua caliente. Hoy también se vende en paquetes, como bolsitas de té o té de hierbas, para poderlo preparar rápidamente, como el té. A veces, el reviro reemplaza el pan en las comidas, especialmente en el desayuno o el almuerzo, acompañado de carne picada u otras carnes condimentadas, una guarnición que conoce como tikueí, o un huevo frito. Se puede servir en su versión más popular que es la salada, aunque algunos lo vuelven dulce colocándole azúcar. 30
• RECETA DEL REVIROEl reviro es un plato típico que se suele hacer en los días fríos y lluviosos. Además es una de las comidas más versátiles ya que a este plato se le puede añadir huevo frito o hervido, carne, salsa (verduras con carne), hasta hay quienes le agregan un poco de azúcar. Lo mas común es acompañar con mate cocido o mate. Ingredientes: (Para 4 Personas Aprox.) 1 kg harina 0000 o 000 ximadamente
• EL ÚLTIMO FOTÓGRAFO DEL BARRIOEde historias y personajes vivía don Aniceto, el último fotógrafo del puen el corazón del barrio Villa Sarita donde comenzó a gestarse la vibrante ciudad de la que es hoy Posadas, donde las calles son una torrente blo. Su vivienda que hasta hoy perdura, triste y desdibujada era un oasis de nostalgia en medio de la marea de la modernidad actual. Don Aniceto era un hombre de lentes gastados y manos curtidas por el tiempo, cada arruga en su rostro contaba un sinfín de historias capturadas a través de su lente. Su cámara, una fiel compañera de batallas, era una extensión de su ser, capaz de atrapar la esencia de un instante y convertirlo en un recuerdo eterno. Sin embargo, la ciudad y las costumbres habían cambiado. Las nuevas cámaras fotográficas, inteligentes, impecables y filtros infinitos, habían desplazado a las antiguas cámaras de rollo. A medida que pasaban los años, vio cómo sus clientes habituales se reducían a nada. Las bodas, los bautizos y los eventos importantes que solía fotografiar ahora eran capturados por amateurs con dispositivos modernos Las fotos ya no eran apreciadas como objetos únicos, sino como imágenes fugaces que se perdían en el mar de la modernidad. Don Aniceto, aferrado a su oficio y a sus recuerdos, observaba con tristeza cómo su arte se desvanecía. Una fría mañana de invierno, mientras una suave neblina cu-
• Page 33bría la ciudad, don Aniceto decidió hacer su último intento. Se dirigió a la plaza “9 de Julio donde tantas veces había capturado la esencia de la vida de Posadas. Ajustó su cámara, observó a través del visor y esperó pacientemente. Nadie se interesó. Los clientes escaseaban, sus negativos se acumulaban sin ser revelados y la melancolía se apoderaba de su alma. Mientras limpiaba su desordenado laboratorio, don Aniceto encontró una caja vieja. Al abrirla, descubrió un álbum lleno de fotografías antiguas, cada foto, un tesoro invaluable. En ellas, vio reflejada la ciudad que amaba, llena de vida tes y momentos felices. y color, con personas sonrien-
• Page 34la esencia de un tiempo perdido. Sin embargo, la alegría de don Aniceto no duró mucho. Un día, mientras se preparaba para ir a un cumpleaños para retratar la fiesta, su corazón, debilitado por la tristeza y la soledad, dejó de latir. Don Aniceto murió en su estudio, en silencio, con su cámara en las manos. La noticia de su muerte apenas hizo eco en la ciudad. El barrio Villa Sarita perdió a su último fotógrafo, pero su legado perduró. Sus fotografías, llenas de vida y nostalgia, se convirtieron en un símbolo de la resistencia de la belleza frente al olvido. Hoy día la casa donde vivía don Aniceto con su familia está descuidada, aún se pueden apreciar el hall de la entrada donde exhibía sus obras. Y cada vez que alguien pasa por el lugar, el recuerdo del último fotógrafo revive, recordándonos el poder de la memoria y la importancia de preservar nuestro pasado. Foto Aniceto: Los pibes del barrio Villa Sarita Esquina de Roque González y Moritán
• HISTORIA DE LA FEIJOADAEsta comida es muy popular en la provincia de Misiones especialmente en el límite con Brasi ya que decir feijoada es decir Brasil. Este plato es un emblema de la cocina del país vecino La tradición culinaria de Brasil está vinculada a la llegada de los europeos y la fusión de culturas que se produjo en esas circunstancias. En este caso, fueron los portugueses los que trajeron en sus barcos las costumbres de comer la oreja, el morro, el rabo y la lengua del cerdo, por lo que comenzaron a originarse la aparición de nuevas recetas donde se usaban estos ingredientes. En aquellos primeros años de los portugueses en lo que hoy conocemos como Brasil había muchos negros esclavos que los europeos traían de África para obligarlos a trabajar para ellos. Estos esclavos, cuando terminaban las fiestas que organizaban sus amos recogían las sobras de comida para mezclarlas con frijoles negros y alimentarse. De esta manera, podría decirse que estaban generando una primera versión de la feijoada. Traducido al español, feijoada significa frejolada, claramente en relación a los frijoles, su ingrediente principal. Por su simpleza en la elaboración y sus pocos ingredientes es un plato muy económico. En Brasil es consumido por personas de todas las edades y clases sociales y es muy habitual encontrarlo en los menús de los restaurantes los días miércoles y sábados. La feijoada tiene un origen humilde y un arraigo muy fuerte para la cultura brasileña. Es considerado el plato nacional de Brasil y su consumo ha penetrado con fuerza también en Portugal donde se lo elabora mayormente con frijoles rojos o blancos , en Angola y en Mozambique.
• FEIJOADAIngredientes: Porotos negros 500 grs Cebollas 2 Osobuco 500 grs Pechito de cerdo 500 grs Panceta ahumada 200 grs Salchica parrillera 250 grs Ajos 2 dientes Caldo de carne Sal Pimienta Preparación: Colocar los porotos en remojo un día antes. Colar y cocinar en abundante agua sin sal hasta que los porotos estén tiernos. Poner la carne a hervir en una olla grande y a fuego fuerte. Luego, al romper en hervor bajar el fuego, tapar y dejar cocinar por 2 horas como mínimo. En una sartén grande, saltar las carnes, la salchicha parrillera y la panceta cortados en trozos chicos. Preparar un sofrito, rehogar las cebollas picadas finamente con el ajo picado hasta que las cebollas alcancen translucidez. Condimentar con sal y pimienta a gusto y dejar cocinar durante 20 minutos a fuego lento. En el sofrito listo agregue una parte de los porotos negros. El resto incorpórelo con una taza del caldo y disponga nuevamente en el fuego por un lapso de 20 minutos sin cesar de revolver. La hoja de laurel es esencial, especialmente en las recetas con porotos, y juega el papel de agregar un sutil aroma herbal, dando frescura a los frijoles. Se dará cuenta cuando terminar porque deberá haber obtenido un caldo muy espeso. Por último, servir la feijoada, se recomienda servir por un lado la carne ya trozada y por otro los porotos negros y el arroz.
• CHICHARRÓN TRENZADOEste plato generalmente protagonista de días festivos se elabora con carne ovina y de cerdo entrelazadas y cocinadas de manera conjunta. Ingredientes 1 kilogramos de matambre de carne o de cerdo 3 Dientes de ajo Ají molido ½ Cebolla Jugo de limón Sal 1 pizca de pimienta Agua Harina Para preparar el matambre trenzado, se comienza cortando la carne en tiras largas que luego se trenzan y se atan en los extremos. Seguidamente, se cocina el matambre en una olla con agua hirviendo, agregando sal y pimienta al gusto, hasta que se evapore todo el líquido. Posteriormente, se incorpora el ajo picado, ají molido, cebolla finamente cortada, jugo de limón, sal y pimienta, para darle sabor a la carne. Una vez sazonado, se procede a pasar la trenza de matambre por harina, lo que ayudará a que quede dorada y crujiente al cocinarla a la parrilla o dejarla en la olla y que dore en su misma grasa. El matambre trenzado se sirve caliente, típicamente acompañado de mandioca o una ensalada. ¡A disfrutar en familia o con amigos! 37
• EL ÁNGEL DE LA SELVADicen que Papá Noel existió en el monte, puede ser. La leyenda cuenta que el viejo Ernesto Hiller sería el Papá Noel misionero. En toda la región se lo conoce como El Ángel de la selva aunque entre los lugareños, esta afirmación divide a los pobladores, algunos creen, otros no. Don Ernesto Hiller era muy conocido en el paraje La Aurorita vivía desde hace muchos años en ese lugar, muy cerca de San Javier, a orillas del río Uruguay, en la provincia de Misiones. Nadie sabe cuándo llegó don Ernesto a La Aurorita pero era tan querido como cualquier otro colono que existieron en ese lugar. La leyenda cuenta que don Ernesto vivía solo, no tenía a nadie que le viniera a visitar o que le cuidara porque ahora que era anciano, algunas cosas que quería hacer, se le complicaban, sin embargo, don Ernesto era gentil con todos los que se cruzaban a su paso y por eso era muy querido, no sólo en la colonia, sino también a sus alrededores. Los vecinos de don Ernesto siempre lo consideraron como si fuera el abuelo de sus nietos, porque con la edad avanzada y la imposibilidad de moverse solo tenía que ser cuidado, sin embargo, don Ernesto siempre vivió en su rancho, muy bien arreglado, con dos ventanas al frente, un portón en la entrada y una pequeña huerta, en el que lo único que sobresalía era una planta de limón. En los alrededores del paraje La Aurorita hay muchos niños pobres, algunos son huérfanos que no tienen padre o madre, y don Ernesto en varios casos cuidaba de ellos. Muchos terminaron alojados en su casa, mientras él les encontraba un mejor lugar para vivir o
• Page 39simplemente venían a comer o a dormir unas horas antes de seguir sus jornadas, tarefeando o haciendo changas diarias. Cuando don Ernesto ya no pudo seguir ayudando a los niños de la colonia porque la artritis no se lo permitía, se estaba poniendo muy triste. Los vecinos pensaban que iba a morir pronto de tanta tristeza. Uno de esos días en los que no se podía mover, don Ernesto estaba en su viejo sillón mirando por la ventana el ir y venir el largo camino cuando de pronto divisó a un chico que le saludaba desde el otro lado del portón. Don Ernesto le hizo seña de que entrara, el jovencito no quiso entrar, posiblemente porque no quería molestar, sin embargo, saltó la reja del jardín y colgó en su limonero una notita escrita por él, volvió a saludar agitando su mano a don Ernesto y luego siguió su camino. Ese día, don Ernesto se sentía muy mal, su rodilla le molestaba mucho, así que no podía levantarse del sillón para buscar la nota, una lágrima de impotencia le rodó por su arrugada mejilla. Al rato, llegó una de sus vecinas, para acompañarle y ayudarle un poco con los quehaceres de la casa. Señora Elena, por favor, ¿Me puede alcanzar esa cartita que está colgado en el limonero?, le dijo don Ernesto a su vecina. Elena con mucho gusto se la trajo, y hasta se la leyó: Señor Ernesto, espero que su rodilla no le duela mucho, mi papá me contó de su dolencia, ya que le estoy ayudando en la tarefa, es divertido, pero al poco tiempo, me canso. Este año la Navidad vamos a pasar solitos y mi mamá me dijo que no esperara regalos, con lo que quiero un barrilete de muchos colores. Me dijeron que usted es amigo de Papá Noel, ¿Le puede estregar esta carta? Espero que se mejore pronto. Pablito A don Ernesto se le apareció una sonrisa de lado a lado al escuchar aquellas palabras, pero también una lágrima en los ojos, por no poder hacer nada. Varios días pasaron, don Ernesto pudo volver a caminar y despacito volvió a sus quehaceres y a visitar a sus amigos cercanos, o simplemente se sentaba con ellos frente a los portones a tomar mate. Fue así que un día, estando con otra de sus vecinas le contó la 39
• Page 40anécdota de la carta, sabiendo que esta señora era muy solidaria y simpatizaba con los niños le preguntó si no le gustaría regalarle un barrilete al chico de la carta. Pero..., ¡Con todo gusto!, le contestó su vecina. El día de la Nochebuena, don Ernesto estaba muy contento. Después de la misa de las 6, salió rumbo a la casa de Pablito que vivía en una chacra, no muy lejos de su casa. Golpeó la mano y la mamá le abrió el portón, pidiéndole que por favor pasara y se comiera unas tortillas de acelga, cosa que don Ernesto hizo con mucho placer. Un Ángel te dejó este paquete en mi casa, le dijo don Ernesto al chico, que mirando el gesto de aprobación de su madre recibió el envoltorio, abrazando a don Ernesto, pero sin saber que había dentro de él. ¡Abrí!, le dijo la mamá. El chico entusiasmado lo abrió, gritó de la emoción y abrazó su regalo con todas sus fuerzas. Después se abalanzó sobre don Ernesto y su madre con lágrimas en los ojos, decía simplemente ¡Gracias!, ¡Gracias!... muchas veces. Pablito, al otro día escribió una cartita de agradecimiento para su Ángel, y lo dejó colgado en el limonero. El año siguiente, don Ernesto recibió no menos que 10 cartitas colgadas en su árbol de limón, esta vez no tenía idea de quienes eran, pero todos escribieron sus nombres, pero él sabía bien quién era quien. ¿Qué podía hacer don Ernesto con tantas cartitas? Despacito y con la gentileza que lo caracterizaba visitó a 10 vecinos o amigos dueños de almacenes que podían colaborar. Cada uno aportó un regalito moderado para esos niños. Fue así que don Ernesto cumplió con los regalos solicitados por los chicos. Por toda la colonia se escuchaban gritos de alegría de los niños en Nochebuena recibiendo sus regalos del Ángel de la selva Al año siguiente más de 20 cartitas colgaban del limonero de don Ernesto. Así, cada año la tradición continua.
• Page 41Aunque don Ernesto no vive más, el limonero continúa llenándose de pequeñas tarjetitas de los niños pobres. Los vecinos se las arreglan para organizar la entrega de cada uno de los regalos en sus casas antes de la Nochebuena. Hoy día, en la semana de la Navidad y pasando por enfrente de la antigua casa de don Ernesto en el paraje La Aurorita se puede ver todo iluminado, y el limonero, adornado con una infinidad de cartitas. MISCELANEAS
• CHIPAÍ CUERITOChipa cuerito o chipaí cuerito, es una de las tortas fritas más conocidas en el noreste argentino. Se elabora para el desayuno o la merienda y lleva muy pocos ingredientes. Su preparación es tan sencilla, que incluso puede hacerse con niños y pasar, así, un rato divertido juntos. Existen distintas versiones de esta receta, que varían en función del país. Por ejemplo, en Uruguay y Argentina se conoce como torta frita. Ingredientes 280 gramos de harina de repostería (leudante) 1 cucharadita de manteca, o grasa de vaca o cerdo 1 vaso de agua templada (o cantidad necesaria) 1 cucharadita de sal 1 huevo 1 chorro de aceite para freír
• Page 43Hacer un pequeño agujero en cada círculo, que es uno de los rasgos más distintivos de las chipas cueritos. Luego, freír en aceite caliente o grasa vacuna. Deben quedar doradas. Déjalas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. ¡Y listo! Ya puedes disfrutar. Algunos espolvorean con o untan con dulce de leche o miel. TORTA FÁCIL Y ECONÓMICA
• LA MANDIOCALa mandioca es un producto de origen vegetal que se cultiva en muchas partes del mundo, entre las que se incluye la provincia de Misiones. La mandioca proviene de la familia de las llamadas euforbiáceas, fue uno de los primeros cultivos domesticados en América. De hecho, la primera evidencia del cultivo de la mandioca data hace 4.000 años en Perú, país que también tiene una gran historia en el cultivo y consumo de papa, entre otros tubérculos. Es un alimento similar a la batata desde el punto de vista nutricional. Es un producto muy rico en hidratos de carbono complejos, que tiene pocas grasas en su composición. A su vez, se configura como una de las de vitamina B6. grandes fuentes de vitamina C y El alto valor energético que tiene la mandioca la convierte en un alimento muy recomendable para el consumo de los deportistas, así como también para situaciones que requieren de un gran desgaste físico y mental. Además, es un alimento fácil de digerir, por lo que su consumo está recomendado en aquellas personas que sufren de problemas digestivos, como por ejemplo en caso de gastritis, acidez estomacal, úlcera o colitis. La mandioca es un alimento que puede sustituir a los cereales y no contiene gluten, por lo que las personas celíacas pueden incluirla en su alimentación. Este último punto es esencial, dado que son muchas las personas que tienen celiaquía o intolerancia al gluten y que deben dejar ciertos productos fuera de su alimentación. Conocer qué alimentos reemplazan a los productos que contienen gluten es importante para que este grupo de personas pueda cuidar su salud y alimentarse adecuadamente. De todos modos, en cualquier caso siempre es recomendable hacer una consulta con un profesional de la salud. Solo los expertos sabrán
• Page 45qué es mejor para cada paciente, de acuerdo a las características que tiene, a las patologías que padece o a las cualidades de su cuerpo. Además de su valor nutricional, la mandioca puede ser un buen aliado para quienes padecen ciertos trastornos. Contiene unas sustancias conocidas como saponinas, que ejercen una función astringente, por lo que resulta adecuada en caso de colitis o diarreas. Al tratarse de un producto de origen vegetal, la mandioca no contiene colesterol ni resveratrol, que es un flavonoide con propiedades antioxidantes que disminuye la agregación plaquetaria, y contribuye, de esta manera, a mejorar la salud cardiovascular. Es un alimento que se debe comer siempre cocido y nunca crudo. ¿Por qué? El motivo es que la mandioca, en su composición, tiene grandes cantidades de cianuro, que se pierden una vez cocido el tubérculo. Es por eso que se debe comer siempre mandioca cocida y nunca cruda.
• EMPANADAS DE MANDIOCAIngredientes Mandioca 500grs Carne molida 500grs Harina de maíz 1/2 taza Harina de trigo 250 grs Cebolla 2 u Morrón 1 u Ajo 1 u Huevos 3 u Manteca 1/2 cuch Aceite 500cc Sal c/n Pimienta c/n Vino blanco 1 vaso Preparación 1) Cocinar la mandioca en agua caliente hasta que esté blanda , retirar del agua y dejar enfriar luego realizar un puré. 2) En un boul agregar el puré de mandioca la harina de maiz, y la harina de trigo, un huevo, manteca y salpimentar para empezar amasar bien y hacer las tapas de las empanadas. Relleno 3) En una sartén colocar un chorrito de aceite,saltear las cebollas, los morrones, el ajo, luego colocamos la carne molida (también puede ser de pescado) salpimentamos, agregamos un vaso de vino a la preparación dejando evaporar el alcohol y retirar del fuego, reservar. 4) Una vez cocido el relleno agregar los huevos duros picados y mezclar bien, junto con perejil. 5) Tomar una porción de masa, aplanar sobre la superficie para que resulte más práctico a la hora de cortar la masa, colocar un poco de relleno con una cuchara en el centro de la masa para luego proceder a cerrar haciendo repulgues. 6) Freír en abundante aceite. También se puede llevar a un horno bien caliente por 25 minutos. Servirlas calientes . 46
• PAYAGUÁ MASCADALa payaguá mascada o también llamado lambreado es un tipo de croqueta que se hace a base de mandioca (yuca), carne de res y cebollita de verdeo o cebollín. Se mezclan todos los ingredientes, se dan la forma y posteriormente se fríen. Su origen viene de la época anterior a la colonia. Con el arribo de los españoles la preparación fue refinándose y pasó de ser una comida básica diaria un comida ideal para las festividades. Para prepararlo, primero se cuece la mandioca (yuca), se tritura, luego se combina con otros ingredientes y luego se fríe el brebaje en aceite caliente hasta que se dore. Es muy consumida como una entrada o un aperitivo, puede comerse como un complemento para tu plato principal acompañado de otras guarniciones. INGREDIENTES ½ kg de carne de vacuno molida 1 kg de mandioca 2 dientes de ajo fileteado 1 cebolla cortada en cuadradito 2 cebollas de verdeo (cebollino) cortada ½ cda de comino 1 pizca de pimienta 1 hoja de laurel de perejil picadito 1 o 2 cucharada de almidón o harina Sal al gusto Aceite para freír PREPARACIÓN Pelar y hervir la mandioca en agua salada, al estar tierna retirar y hacer un puré. La carne picada previamente cocinada con los ingredientes se mezcla con el puré de mandioca, el ajo picado, la cebolla picada y frita; sal, comino y 2 cucharadas de almidón. Para hacerlas todas más o menos del mismo tamaño, se puede usar una cuchara o cucharón y con las manos húmedas se toman porciones de la mezcla, se hace una bola y se aplasta entre las palmas de las 2 manos (para darle forma de hamburguesa), el grosor debe ser de 1.5 cm aprox, luego pasar por harina común o almidón. (Esto es para que
• Page 48no se deshaga al freír) Freír en abundante aceite muy caliente si la carne ya está cocida, o apenas caliente si la carne es cruda (procurar que el aceite cubra toda la preparación Sacarlos sobre papel absorbente y servir caliente. En guaraní, la «payaguá mascada» significa «mordida payaguá», y la palabra «payaguá» por si misma viene de tiempos antiguos, exactamente de los indios payaguaes que habitaban el territorio. El lampreado que asi también se le llama a esta comida es ideal para el avío de viajantes y troperos (conductores de tropa de ganado vacuno, principalmente), debido a que puede conservarse por varios días. En resumen, es ideal para la provisión que se lleva alimentarse durante el tiempo que se tarda en volver al pueblo, es una comida común entre pastores y gente de campo.
• EL CÓDIGO SECRETOEsta es una historia que transcurrió en una pequeña ciudad situado en el centro de las sierras de la hermosa provincia de Misiones. Aquí vivía una chica llamada Sofía, que era conocida por su belleza y su espíritu libre, llena de simpatía y optimismo. Desde hace mucho tiempo, tenía una amistad especial con su amigo de toda la vida, Martín. Juntos, compartían una pasión por la cerveza y disfrutaban de pasar el tiempo juntos en los bares de la pintoresca ciudad. Siempre lo hacían al caer la tarde, sin importar el día de la semana. Un día, mientras estaban sentados en el bar favorito, situado en un barrio alejado del centro, Sofía y Martín decidieron crear un código secreto para encontrarse en cualquier momento y en el lugar convenido, sin que nadie se diera cuenta. Quería asegurarse de poder disfrutar del encuentro y de una buena cerveza en todo momento. El código secreto consistía en una frase que solo ellos conocían. Si uno de ellos enviaba un mensaje al celular o la mencionaba en una conversación, significaba que querían encontrarse en el lugar donde todo comenzó: el bar de la esquina. A lo largo de los años, Sofía y Martín utilizaron su código secreto en innumerables ocasiones. A veces, cuando uno de ellos tenía un mal día, o simplemente querían conversar de cualquier tema mencionaba el código y se encontraban en el bar para conversar y reírse de cualquier ocurrencia. Otras veces, cuando querían celebrar un logro o simplemente disfrutar de un buen momento, utilizaban el código y se encontraban en ese lugar especial.
• Page 50La gente del pueblo comenzó a notar la conexión específica entre Sofía y Martín. Siempre los veían riendo y charlando animadamente en el bar, disfrutando de sus cervezas favoritas. Pero nadie sabía el verdadero significado de su código secreto que solo ellos dos sabían. Con el tiempo, Sofía y Martín se dieron cuenta de que su amistad era más que solo compartir cervezas. Se apoyaban mutuamente en los momentos difíciles, se alentaban a perseguir sus sueños y celebraban juntos cada pequeño logro. La amistad entre ambos era un refugio seguro en medio del trajinar diario que cada uno tenía. Un día, mientras estaban en el bar, Sofía y Martín se dieron cuenta de que ya no necesitaban el código secreto para encontrarse. Habían construido una conexión tan fuerte que podían leer los pensamientos del otro con solo una mirada. Aunque su código secreto ya no era necesario, Sofía y Martín siempre lo recordarían con cariño. Era un símbolo de su amistad y de los momentos especiales que habían compartido a lo largo de los años. Y así, Sofía y Martín continuaron su amistad, disfrutando de las cervezas, las risas y los momentos compartidos. Su código secreto se convirtió en un hermoso recuerdo de una amistad que trascendía las palabras y las barreras del tiempo y que perdura hasta hoy. Y en ese pequeño bar de la esquina, donde la amistad floreció y se convirtió en una historia que sería recordada por siempre en el pequeño pueblo situado en las sierras misioneras. 50
• PESCADO DE RÍOEL SURUBÍ Los surubíes son una especie de pez de agua dulce muy populares en América del Sur, especialmente en la cuenca del río Paraná. Son conocidos por ser grandes y fuertes, lo que los convierte en un desafío para los pescadores deportivos. Además, los surubíes son muy valorados por su carne, que es suave y sabrosa. El surubí es uno de los peces más grandes que se pueden encontrar en los ríos sudamericanos. Conocido por su tamaño y fuerza, este pez ha sido objeto de interés para los pescadores deportivos y los amantes de la pesca. Una de las características únicas del surubí es su tamaño. Puede llegar a medir más de dos metros de longitud y pesar más de 100 kilogramos. Además, su cuerpo es alargado y musculoso, lo que le permite nadar a gran velocidad. Existen varias especies de surubí, cada una con sus propias características. Una de las especies más conocidas es el surubí pintado, que puede alcanzar hasta 1,5 metros de longitud y pesar más de 50 kilos. Es un pez depredador, que se alimenta principalmente de otros peces y crustáceos. Otra especie es el surubí atigrado, que también es un pez depredador y puede llegar a medir hasta 1,2 metros de longitud. Se caracteriza por su patrón de manchas negras y amarillas en todo su cuerpo. El surubí dorado es otra especie popular, que se encuentra en ríos de la cuenca del Paraná. Es un pez de color dorado y puede alcanzar hasta 1 metro de longitud. El surubí pintado es un pez muy nutritivo, con una gran cantidad de beneficios para la salud. Algunas de las propiedades nutricionales más destacadas: Alto contenido de proteínas: El surubí pintado es una excelente fuente de proteínas de alta calidad. Las proteínas son esenciales para
• Page 52el crecimiento y reparación de tejidos, así como para el funcionamiento adecuado del organismo. Ácidos grasos omega 3: Este pescado es rico en ácidos grasos omega 3, especialmente en ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA). Estos ácidos grasos son beneficiosos para la salud cardiovascular, ya que ayudan a reducir el colesterol y los triglicéridos en la sangre. Vitaminas y minerales: El surubí pintado contiene diversas vitaminas y minerales, como las vitaminas del grupo B, vitamina D, vitamina E, hierro, zinc y selenio. Estos nutrientes son importantes para el correcto funcionamiento del sistema inmunológico, la síntesis de proteínas y el mantenimiento de huesos y dientes saludables. Bajo en calorías: A pesar de su alto contenido de nutrientes, el surubí pintado es relativamente bajo en calorías, lo que lo convierte en una opción saludable para incluir en una dieta equilibrada. 52
• MILANESAS DE SURUBÍ (por Víctor Bonifato)Hay tantas formas de preparar pescados como pescadores sobre la tierra. Hoy les proponga una forma de preparar un fiambre en base a surubí, uno de los pescados más sabrosos de nuestros ríos Ingredientes: Rodajas de surubí, suficiente de acuerdo a los comensales, 4 huevos morrón rojo
• EL TESORO ESCONDIDOEpueblo Cerros del Norte. Un lugar donde el tiempo parecía n el corazón de la provincia de Misiones, entre los ondulantes cerros y densos yerbales, se encontraba el pequeño detenerse, donde las casas eran de madera y los días transcurrían con la rutina de la vida rural, sin prisas y con la calma que solo un lugar apartado de las grandes ciudades podía ofrecer. Los habitantes de Cerros del Norte eran como una gran familia. Se conocían entre todos, compartían risas, penas y, a veces, secretos. Entre ellos se destacaba un grupo de amigos que se conocían desde la infancia: Tomasito, Alberto, Lucía y Catalina. Habían crecido juntos, jugando en los arroyos y corriendo por los yerbales y las plantaciones de naranjas. Ahora, ya adultos, sus vidas seguían entrelazadas, aunque los caminos que habían tomado los habían llevado por rutas diferentes. Tomasito era el más callado, introspectivo, siempre metido en sus pensamientos. Trabajaba como carpintero, y sus manos, aunque ásperas, tenían la habilidad de crear las piezas más finas de la región, muy requeridas por las mueblerías más prestigiosas de la capital de la provincia. Alberto, por otro lado, era el más extrovertido, con una sonrisa contagiosa y un espíritu libre. Era el dueño del almacén de ramos generales del pueblo, siempre dispuesto a ayudar a quien lo necesitara. Lucía, la más destacada, había heredado la panadería de su abuela y era conocida por sus panes y facturas, que llenaban de aromas deliciosos las mañanas del pueblo. Catalina, por último, era la más sensible, una amante de la naturaleza que pasaba sus días en la chacra de sus padres. El vínculo entre ellos era fuerte, pero como ocurre en todas las relaciones, las pequeñas diferencias comenzaron a aparecer. Todo comenzó con un chisme o rumor, que se esparció por el pueblo como reguero de pólvora. Decían que Tomasito había encontrado algo en el monte, muy cerca de una vieja iglesia jesuítica abandonada, algo que podría cambiar la suerte de todos en Cerros del Norte. Nadie sabía exactamente qué era, pero las habladurías iban desde un 54
• Page 55tesoro escondido hasta un cofre con joyas de los invasores bandeirantes Alberto fue el primero en confrontar a Tomasito. ¿Es cierto lo que dicen?, ¿Has encontrado algo? preguntó una tarde en la carpintería, con un tono que mezclaba incredulidad y curiosidad. Tomasito, siempre reservado, negó con la cabeza. No sé de qué estás hablando, Alberto. Solo trabajo en lo mío, nada más. Pero la semilla de la duda ya estaba plantada. Alberto no pudo dejar de pensar en las palabras de los demás, y comenzó a observar a Tomasito con otros ojos. ¿Por qué estaba tan callado últimamente? ¿Por qué parecía evitar el contacto con los demás? Lucía y Catalina también notaron el cambio en la conducta del grupo. Las conversaciones que solían ser fluidas ahora estaban llenas de silencios incómodos. La risa fácil se había desvanecido, reemplazada por una tensión que crecía con cada día que pasaba. El punto de quiebre llegó una noche de tormenta, cuando Alberto, incapaz de soportar más la duda que lo invadía, decidió seguir a Tomasito al monte. Lo había visto salir de su casa a escondidas, y su curiosidad se convirtió en una obsesión. Lo siguió a través del tupido caminito, manteniendo cierta distancia, mientras el sonido de la lluvia y los truenos ahogaban cualquier otro ruido. De pronto, Alberto lo vio detenerse a Tomasito muy cerca de un gran árbol de lapacho. Lo que presenció lo dejó sin aliento. Tomás estaba de rodillas, cavando desesperadamente en la tierra. Cuando finalmente sacó algo, Alberto se acercó con sigilo y vio que Tomasito sostenía un pequeño cofre de madera antigua, cubierta de barro y raíces. Antes de que pudiera reaccionar, Tomasito se dio cuenta de su presencia. ¿Qué estás haciendo aquí, Alberto? preguntó con una mezcla de sorpresa y rabia. Debería preguntarte lo mismo. ¿Qué es eso que tienes? Tomasito dudó, pero finalmente abrió la caja, revelando su conteni- 55
• Page 56do: cartas, fotografías y pequeños objetos personales. Es todo lo que me queda de mi familia, dijo en voz baja. Los enterré aquí cuando murieron en un accidente, cuando éramos niños. No quería que nadie lo supiera. Este es mi lugar secreto, donde vengo a recordarlos. Alberto sintió una oleada de vergüenza por haber dudado de su amigo, por haber dejado que los rumores nublaran su juicio. Lo siento, Tomasito. Te pido mil perdones. No sabía... Tomasito lo interrumpió. Nadie sabe. Pero ahora vos lo sabes. Esta es mi carga, mi forma de mantenerlos conmigo. No era un tesoro, no era lo que todos pensaban. Al día siguiente, el grupo se reunió en el almacén de Lucía. La tormenta había dejado el aire limpio, y el sol brillaba con fuerza. Alberto, con el apoyo de Tomasito, decidió contar la verdad a Lucía y a Catalina. Hablaron durante horas, recordando los momentos compartidos, los buenos y los malos. Reconocieron sus errores y reafirmaron la importancia de la amistad, esa que había sido puesta a prueba pero que al final se había fortalecido. El incidente les dejó una lección importante: las relaciones, como el oro, deben pasar por el fuego para purificarse. El valor de la amistad no reside en la ausencia de problemas, sino en la capacidad de enfrentarlos juntos, de hablar, de perdonar y de seguir adelante. Y así, el pueblo de Cerros del Norte continuó siendo el mismo pueblo tranquilo de siempre, pero para Tomasito, Alberto, Lucía y Catalina, algo había cambiado. Su amistad, ahora más sólida que nunca, les recordó que en la vida, lo más valioso no es lo que se posee, sino a quién se tiene a su lado. 56
• EL MAMÓNEl mamón o la papaya, es originario de la zona noreste de América del Sur. Es una planta herbácea tropical que crece regularmente y produce frutos de excelente calidad en lugares con temperaturas de 22 a 28° C., distribuidas principalmente en las provincias de Misiones, Salta, Formosa, y Corrientes 20 ha. En nuestra provincia es un fruto muy conocido, cuyo consumo principal es a través de dulces y mermeladas. Pero, más allá de su accesibilidad y sabor,. Aportes nutricionales Gracias a su contenido en fibra soluble es una fruta que favorece el tránsito intestinal, contribuye a reducir los valores de colesterol y glucemia (fruta fresca, no dulces). Posee una gran cantidad de vitaminas, principalmente vitamina C, A y algunas del complejo B. Este aporte es fundamental para reforzar el sistema inmunológico del cuerpo, especial para esta época del año y la salud de la piel y la vista. Aporta minerales como potasio y magnesio Contiene gran cantidad de antioxidantes principalmente carotenoides, los cuales son responsables del color amarillo naranja de la pulpa de la fruta. Estos compuestos son protectores del sistema cardiovascular y protegen a las células del envejecimiento y cáncer. Es de fácil digestión, contiene además una enzima llamada papaína que favorece la digestión, por lo cual está permitida también para quienes padecen gastritis o alteraciones digestivas. El mamón o papaya, es un fruto muy nutritivo, con múltiples beneficios para nuestra salud. Podemos incorporarla a nuestra dieta como fruta fresca bien madura, en ensaladas, licuados, en dulces, jaleas o mermeladas, en tartas, postres, etc.
• DULCE DE MAMÓN O MAMÓN EN ALMÍBARLa preparación típica del dulce de mamón se lleva a cabo en dos etapas. La primera consiste en macerar las lonjas de mamón en azúcar durante toda la noche para que la propia fruta suelte todos sus jugos. Luego, todo es llevado a fuego lento por varias horas hasta que la fruta esté tierna y el líquido de cocción se torne a un color ámbar y tenga una consistencia más densa. 1 kilo de mamón verde 1 kilo de azúcar
• UN TAL FÉLIX LALO CÁCERESEsta historia es un reflejo de los exilados paraguayos diseminados por el mundo. Félix Lalo Cáceres, nacido en Luque, Paraguay, hijo de inmigrantes españoles, como muchos habitantes de ese bonito pueblo cercano a la capital, Asunción, fanático de Sportivo Luqueño donde su abuelo fue uno de los fundadores. Desde muy joven Lalo ese era su apodo, trabajó para ayudar a su gente, no eran tiempos fáciles para estas familias que llegaron al país a principio del 1900. Con diecisiete años, tuvo que hacer el servicio militar obligatorio. Allí se iniciaría su participación en la vida política, luego de ver como los jefes del regimiento, casi todos pertenecientes al ANR Partido Colorado, trataban a los conscriptos. En una oportunidad se puso a favor de un soldado que le estaba pasando mal, quiso ayudarlo. La represalia fue inmediata recibiendo un duro castigo de calabozo y aislamiento. Pero tuvo suerte, una revuelta en el regimiento producto de los tiempos convulsionados que vivía el país lo salvó. Es así que Lalo Cáceres volvió a sus tareas habituales, pero ya la mecha política de resistencia y de rebeldía afloraba en su piel y al salir del cuartel comenzó su militancia. Al concluir el secundario ingresó a la Facultad de Odontología que ese año se inauguraba en la Universidad Nacional de Asunción, eran tiempos difíciles en la política y económicamente, peor, pero Lalo Cáceres tenía definido su vocación y con mucho sacrificio culminó la carrera de Odontología en el año 1945, siendo integrante de la primera promoción de dicha Facultad. Ese mismo año, un general de turno asumía el gobierno de forma ilegítima, en el marco de un desastre económico que sufría el Paraguay. La Guerra del Chaco todavía estaba fresca en la memoria de los paraguayos y continuaba la inestabilidad, es así que el gobierno de la ANR Partido Colorado prohibió la libertad de prensa, las reuniones públicas, y privadas, y se estableció la pena de muerte por motivos políticos. 59
• Page 60Otro acontecimiento indignante era que avanzaba el remate de las tierras campesinas e indígenas en favor de los terratenientes. Algunos sectores se oponían a todos estos actos dictatoriales y se organizaron para resistir, pero el gobierno al ver estas conductas dictaminó la apodada Ley de Tregua Sindical ésta establecía que los trabajadores que no cumplieran sus funciones para el Partido Colorado podrían ser criminalizados como traidores a la patria El agitado 1947, encontraba a Félix Lalo Cáceres como odontólogo de la Armada Paraguaya, mientras en las calles se libraban batallas campales, los Ministerios se vestían de colorado. Por su negativa a afiliarse al ANR Partido Colorado debió abandonar su puesto, y el país, con su credencial bien escondido y valiéndose de ese papel para esquivar los controles, se exilió hacia la Argentina. El lugar elegido fue primero Resistencia, Chaco, luego El Zapallar, localidad que quedaba a unos 120 km de la capital. Aquí le deparaba una vida dura. Lejos de su esposa y sin un centavo, se las rebuscó como odontólogo en el Chaco profundo...contando con lo mínimo para su subsistencia, con cortes de energía a cualquier hora, soportando calores infernales e inviernos crudos...sacando muelas por trueque de huevos y gallinas. Es así que rápidamente se integró a la sociedad zapallarense con profundo sentido social colaborando para formar escuelas rurales, escuelas técnicas, banco de sangre del hospital, puestos sanitarios en Salud Pública a quienes apadrinó y promovió junto a otros dirigentes, sin apetencia política ni aprovechamiento de puesto público. Realizó todas estas tareas humanitarias lo que en su país no pudo. En El Zapallar formó su familia cumpliendo con su misión de padre y conductor, referente del pueblo. A todo esto, nunca dejó de pensar en volver al Paraguay, es así que los encuentro con otros expatriados lo mantenía vivo y en esas
• Page 61reuniones había discusiones, lamentos, alegrías y se sentía olor a sopa paraguaya, mbeju, vorí vorí y no faltaban las guaranias y las tal vez alguna polca. Todos aguardaban la llegada del ferrocarril que venía desde Asunción para conocer noticias de sus pagos. En una de esas noticias se enteró que su padre había sido apresado, donde fue torturado y golpeado en la comisaría por no adherir al régimen del Partido Colorado. Tuvo oportunidad de trabajar en otras localidades de la Argentina, pero él quería estar cerca de su Paraguay Ya volveremos decía con cierta seguridad. Su marcada oposición a los colorados y las diversas acciones que realizaba eran consideradas como subversivas, como por ejemplo ayudar a los exilados, construcción clandestina de túneles para escondites y otras cosas, convirtieron a Félix como un referente de la resistencia al régimen del Paraguay en toda la comarca.
• El MBAIPY o polenta de maízEs una comida tradicional en nuestra provincia, además de la región. Es a base de harina de maíz que a su vez le aporta innumerables beneficios al cuerpo humano, ya que contiene fibra que sin duda es una fuente de proteína. Este delicioso plato se puede comer en cualquier época del año, pero más se acostumbra en épocas de frío. El mbaipy es una comida que proviene de los guaraníes, su preparación era tan común para aquella época que perduró la receta por generaciones logrando popularizarse hasta que se volvió un plato tradicional dentro de la cultura argentina y paraguaya. Existen diversas maneras de preparar este rico plato Ingredientes 1 pollo o carne 1 kg de harina de maíz 2 dientes de ajo Manojo de Perejil 1 rama de apio 300 gr de queso 1 cebolla 1 taza de Aceite Leche c/necesaria Sal y Pimienta al gusto Comino al gusto Orégano al gusto Elaboración Iniciamos la preparación picando la cebolla, el perejil, el ajo y el apio y sofreímos estos ingredientes. Procedemos a picar el pollo o la carne en pedazos pequeños y luego lo agregamos a la olla que estamos preparando y esperamos a que tome un color dorado. Le agregamos una taza de agua esto con el fin de que nuestro guiso
• Page 63no se pegue de la sartén y quedé muy suelto. Luego de esto debemos añadir la sal, pimienta, orégano y comino al gusto. Mientras el guiso se está cocinando, En otro recipiente, se comienza a preparar la polenta. Se colocan las 1 3 tazas de leche y las 1 2 tazas de caldo de la olla. Es importante calentar estos líquidos a fuego medio hasta que estén a punto de hervir. Este es uno de los secretos para lograr una polenta cremosa: la mezcla de leche y caldo le da una textura rica y un sabor delicioso, diluimos la harina de maíz. Ahora agregaremos la mezcla al guisado que tenemos en la olla de a poco. Para finalizar, añadimos el queso y esperamos que se derrita completamente. Retiramos y dejamos enfriar. Es importante ir mezclando bien el mbaipy e ir probando poco a poco hasta que el sabor o sensación de granulado desaparezca y quedé como una crema. Puedes disminuir o aumentar las cantidades de los ingredientes tanto como desees y dependiendo de la cantidad que quieres preparar. El maipy o la polenta también se sirve con una salsa de carne, que puede ser carne en trozos o carne picada, preparada antes
• MANDI´O CHYRYRY (Mandioca frita)El mandi o chyryry es una mezcla de mandioca, huevos y queso. Normalmente se come en la cena, aprovechando los restos de mandioca del medio día. Ingredientes 150 grs. de mandioca hervida. 30 grs. de cebolla. 2 huevos. 40 grs. de queso criollo o lo que tenga. 50 ml. de aceite. 20 grs. de cebollitas de verdeo. 1 pizca de perejil. Sal y pimienta a gusto Preparación Picar la mandioca (previamente hervida con sal) en daditos pequeños. Rehogar la cebolla, agregar la mandioca, los huevos y el queso desmenuzado previamente. Picar las cebollitas y el perejil, agregar sal y pimentar a gusto. Servir bien caliente.
• JUANITA, MUJER VALIENTEJcuántos pisos. uanita vivía en Posadas, en el barrio Villa Sarita, en una casita de madera, ubicada entre dos edificios modernos de no sé
• Page 66explicar que la veía muy coqueta, y que le seguía sentando bien la ropa, pese a sus piernas delgadas y un poquito hinchada. Su cuerpo era pequeño y elegante, ese cuerpo que nada tenía que ver con su inteligencia y personalidad, porque la inteligencia de Juanita permanecía intacta, y su curiosidad, y su sentido del humor, y su inmensa cultura confundía a los que la conocían. Hablaba tres lenguas con perfecta claridad y fluidez, entre ellas el francés, y, pese a estar muy impedida de movimientos y con la vista deteriorada, permanecía atenta al acontecer del mundo y a las noticias actuales. Con su anteojo viejo y gastado y con mucha paciencia, leía los diarios y revistas que los vecinos le acercaban de vez en cuando. Le gustaba leer libros de novelas, especialmente las de misterios y policiales, por ejemplo, novelas de Sherlock Holmes. El amigo que me llevó a su casa me había hablado muchas veces de ella: de su fuerza, de su misterio, de su mito. Por él sabía que Juanita peleó y comandó una división de infantería en la Guerra del Chaco, allá por el año 1934. Mi amigo Carlos me contó que Juanita no se llamaba de nacimiento Juanita, sino que era una muchacha de un montón de nombres y apellidos a las espaldas. Cuando la revolución del 47 en el Paraguay echó a su familia y a ella de sus tierras, la joven Juanita emigró junto a los suyos a la provincia de Córdoba, como hicieron muchos connacionales. Pero después, en algún momento del exilio, Juanita tomó posiciones de izquierdas y revolucionaria. Fue entonces cuando rompió con su aristocrática familia, ahí fue cuando cambió su nombre a Juanita. Vivió el golpe de estado intenso de los años sesenta en la ciudad de la Docta, en donde fue líder y musa de conocidos artistas, pintores, músicos y compositores; vino a Posadas en 1970 y se enamoró de la ciudad, como tantos exilados y profesionales liberales de la época, con el frágil sueño de progresar, formar una familia, y radicarse definitivamente en este lugar muy cerca del país dónde nació. Regresó algún tiempo a su Paraguay querido, y formó parte de la resistencia contra la dictadura de aquel entonces, sin éxito alguno. En los años ochenta, fue cuando la conoció a mi amigo Carlos, en 66
• Page 67esos tiempos se dedicaba a alimentar y proteger en su humilde casita a todos los paraguayitos hambrientos, sin trabajos y perdidos que había en la ciudad. Todavía lo seguía haciendo hasta hace tres años. Luego de que Carlos me presentó, la propia Juanita, con su cuerpecito bamboleante, nos preparó la cena, bifes con cebolla, acompañado con arroz blanco, tortillas de acelgas y queso. Vivía sola, pero siempre tenía la casa con gente. Aquella noche hace dos años, era pleno enero y hacía mucho calor, la revolucionaria Juanita nos contó cómo fue enfermera durante la Guerra del Chaco, y cómo escapó estando prisionera de una patrulla boliviana a través del monte, arrastrando a un soldado herido que estaba con ella, cuando los bolivianos tomaron el hospital en la que trabajaba. Y habló de batallas y de refriegas, y de campos de prisioneros, y de una huída a lomo de un caballo mientras les disparaban por todas partes. Habló, en fin, del esplendor y el ímpetu de sus veinte años, mientras comíamos las ricas tortillas con mandioca, regado por un rico vino tinto, sin darnos cuenta que la madrugada avanzaba hacia el nuevo día. No volví a ver a Juanita. Hace unas semanas a mi amigo Carlos le llegó una carta escrita en letra diminuta y difícil de leer: era del amante de Juanita, un terrateniente extranjero del Alto Paraná, diez años más joven que ella con el que compartió los últimos quince años de su vida. Contaba que Juanita había muerto, y que la habían enterrado, según ella había pedido, envuelta en la bandera tricolor de su querido Paraguay. Con Juanita desapareció el mundo que sólo ella llevaba en la cabeza: las amistades vividas, los amores, los miedos, los libros leídos, los sueños, los triunfos y las derrotas, la demostración entera de una época. Un montón de recuerdos. Estoy seguro que dentro de pocos años ninguno se acordará de Juanita. Nadie se acordará de esta extraordinaria mujer que vivirá en el re- 67
• TARTA DE ESPINACATARTA DE ACELGA Se consideran a la espinaca y a la acelga como unos "super alimentos", y esto se debe, entre otras cosas, a su color verde, que contiene numerosos nutrientes para mejorar la salud. Estos alimentos pueden ofrecer beneficios importantes para su salud y bienestar. Estas dos verduras tienen orígenes diferentes, pero pertenecen a la misma familia amaranthaceae, un complejo de varias hierbas, subarbustos y árboles que la conforman.
• Page 69La espinaca La espinaca es una planta anual de la familia de las amaranthaceae. Es cultivada como una hoja comestible y originaria del sudeste asiático. Se puede consumir fresca, cocida o frita. Este vegetal contiene vitaminas A, B1, B2, C, K, hierro, calcio, fósforo, ácido fólico, zinc y magnesio. De acuerdo con el sitio citado anteriormente, el aporte energético de la espinaca funciona para combatir: la anemia, previene daños digestivos y mantiene la buena función cerebral. El color se caracteriza por su intenso tallo y hoja verde ovalada de aspecto rugoso. En primer lugar, la espinaca es una portadora natural de diversos nutrientes: Vitamina A, C, K y del complejo B, las que contribuyen al buen funcionamiento del organismo Minerales como hierro, calcio, magnesio y potasio para fortalecer los huesos y el corazón. Antioxidantes como luteína y zeaxantina, que contribuyen a la salud ocular y de las células. Fibra, para mejorar la digestión y mantener la saciedad por más tiempo. Asimismo, previene enfermedades crónicas, tales como: el cáncer, enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2. Al mismo tempo, favorece la salud cerebral al impactar en la función cognitiva.
• Page 70¿Cuáles son las diferencias? Ambas contienen una gran fuente de vitaminas y probióticos, su diferencia radica en que la espinaca tiene ácido fólico, un complejo mayor para producir células nuevas, según el CDC (Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades). Según María del Carmen Moreu, farmacéutica en tecnología de los alimentos, diplomada en nutrición, el contenido de grasa de la espinaca es muy bajo, aproximadamente de 0,3 0,65 g por 100 g. En cuanto a su proteína tampoco es muy alto, pues es de 2,5 g por 100 g de parte comestible. Por su parte, la acelga tiene de grasa 0,20 g por cada 100 g y su proteína aporta 1,88 g por cada 100 g comestible. Es decir que la diferencia de estás depende mucho de su valor nutricional, a la hora de hacer una dieta, puesto que algunas tienen mayores beneficios reductores. No obstante, si quiere utilizar estas plantas con fines medicinales, siempre es importante que consulte con su médico cabecera o nutricionista especializado en el tema. 70
• Page 71TARTA DE ESPINACA de ACELGA La tarta de estas dos verduras tienen los mismos ingredientes y siguen las mismas instrucciones para su preparación. Ingredientes 1 tapa de pascualina 2 atados de espinacas o acelgas 1 cebolla 1/2 morrón 3 huevos 2 cucharadas de queso blanco Sal y pimienta a gusto
• TORTILLA DE ACELGA O ESPINACA CON QUESOINGREDIENTES: 500g acelga 1 cebolla (200 gr) 4 huevos (240g) 2 cucharas soperas de queso rallado (20 gr) 1 cuchara sopera de aceite oliva (10 gr) 1 pizca sal Pimienta
• UNA FOTO CON SENTIMIENTOHay imágenes o fotos que son imposibles de borrar de la memoria. Más allá del momento capturado, existe una historia detrás, sobre las personas que están presentes y el momento en que se situaban. Hugo Orlando Bogado
• Page 74El colegio Roque González, donde estaban los pupilos, contaba con una quinta de varias hectáreas a orillas de la desembocadura del arroyo Itá, donde actualmente se sitúa la playa El brete de la ciudad de Posadas. Gracias al pupilaje se pudo brindar atención a los jóvenes que difícilmente podrían haber seguido los estudios en los lugares donde vivían. Víctor Manuel Negro Chemes, que actualmente vive en Iguazú con su familia, empresario hotelero, pupilo en el Roque, y parti cipante de esta foto, venido de Eldorado contaba la rutina de ser pupilo: A las 6 de la mañana sonaban los despertadores, 6.30 era el desayuno y a las 7 a clase hasta el mediodía. De 12 a 13 era tiempo libre, a las 13 almuerzo y 13.30 de vuelta a clases hasta las 16.45, hora de la merienda. A las 17 nuevamente tiempo libre para practicar algún deporte, aprender un instrumento musical o hacer manualidades. A las 20 cena, 20.30 tiempo de rezo en el que debe haber un ambiente calmo en todo el establecimiento, y a las 22 se apagaban las luces. Ésta era la rutina diaria ¡Los sábados a la quinta! Otro de los participantes de esta foto es el Dr. Hugo Orlando Bo gado, Odontólogo, él fue el que rescató esta instantánea de su ar chivo personal. Estábamos de pupilos en el colegio porque queríamos, el pupilaje te da la oportunidad de ser más independiente, más organizado. Aquí se aprendía a tener responsabilidades", apunta el Dr. Hugo.
• Page 75En los colegios pupilos, todo lo que pasa es educativo, no hay un momento en donde el alumno deja de ser alumno. Fuente: Pablo Pineau, doctor en educación y profesor titular regular de la cátedra de Historia de la Educación Argentina y Latinoamericana de la Universidad de Buenos Aires y docente en la Facultad Latinoamericana de Ciencias Sociales (FLACSO). La desaparición del pupilaje fue imperiosa tras la aparición de los colegios secundarios y de educación superior en las ciudades del interior de la provincia. Esto provocó que las familias ya no necesitaran enviar a sus hijos lejos del hogar para formarlos. Esta fotografía que ilustra la nota fue tomada en la quinta del Roque situada más o menos al final de la Av. Santa Catalina y la vieja usina Termoeléctrica de EMSA llamada Zulser desde hace varios años, fuera de servicio). (Actualmente y Eran 12 hectáreas. En Catastro está registrado como Chacra N.º 176, y entre la gente del lugar la conocían como el campo de los curas o Quinta del Colegio Roque González Por estas 12 hectáreas corre un arroyito llamado Itá. En la quinta había instalaciones deportivas, 2 piletas de natación, con quincho y un refugio, una hermosa huerta, chiquero y gallinero, para abastecer la cocina de los pupilos y la comunidad. Hasta la década del 60 (1965 fue el último año con pupilos) era rito consabido pasar los sábados en la Quinta. Dos factores principales incidieron para acelerar la decadencia de este lugar privilegiado del colegio: 1º) El avance de la urbanización de Posadas y 2º) la construcción de la represa Yacyretá. Fuente: página web del Colegio Roque González
• Pepe ElyRamón Delgado Cano Hugo Orlando Bogado
• ENCUENTRO EN IGUAZUUdoctor Hugo Bogado, odontólogo de la ciudad de Posadas mañana, muchos años después de aquellas tradi cionales competencias de fútbol, en la quinta de los curas el concurre a un Congreso de su es pecialidad en Puerto Iguazú, Misiones. Llegó al hotel a media mañana, era un hotel importante de la ciudad, calificado con cinco estrellas, por lo que tuvo que hacer la reserva tres meses antes, entró al lobby a registrarse, y a la vez que los encargados del hotel bajaban sus valijas del auto. Aquí tiene las llaves de su habitación doctor Hugo, es la 673, que su estadía sea placentera, le dijo el gerente, un hombre joven y agradable. Gracias, le contesta. Antes de concurrir a los cursos voy a re 77
• Page 78correr la ciudad, quizás vaya a las cataratas del Iguazú, por lo tanto necesitaría un guía para conocer con más detalle esa maravilla del mundo. Bien, tomaré su recado, le trasmitiré su inquietud al dueño del hotel y él se encargará personalmente para que su paso por esta ciudad sea inolvidable, le contesta el administrador con mucha amabilidad Al otro día, el doctor Hugo se levantó temprano y se dirigió al restaurante a desayunar. Mientras disfrutaba del café con leche, medialunas y todo lo que se sirve en los desayunos de los hoteles de alta gama se le presenta un hombre elegantemente vestido, más o menos de su misma edad, remera verde, pantalones al tono y una sonrisa cautivadora. Buenos días, ¿Es usted el doctor Hugo Bogado? Si, le dice, a la vez que se pone de pie y extiende la mano para saludarlo, mucho gusto. ¿Con quién tengo el gusto de hablar? Soy Víctor, el dueño del hotel y me dijeron que quería hacer una excursión por la ciudad, además visitar las cataratas. Yo me encargo personalmente de este tipo de pedido, me encanta hacerlo, es más, siempre lo hice, desde mis años jóvenes. Ah, eso le dijeron, creo que no se hubiera molestado, es usted muy amable. ¡Por favor doctor!, me gusta estos desafíos. Voy a buscar la camioneta, usted termine su desayuno y partimos. ¿Qué le parece? ¡Excelente! Mientras terminaba su desayuno Hugo pensó: a este tipo lo conozco de algún lado Al cabo de media hora, terminado el desayuno decidió esperarlo al dueño del Saint George que así se llamaba el hotel en la confortable sala de estar, lujoso, por cierto, estaba muy feliz de este recibimiento y de la excursión que haría a las cataratas, y nada más y nada menos que con el dueño del hotel soy un privilegiado , se dijo a sí mismo. Al llegar el empresario del hotel, que había colocado su camioneta 4x4 en el estacionamiento, y ni bien bajó el tipo le encara directamente: 78
• Page 79Yo te conozco de algún lado, me tenés cara conocida. Yo también! le contesta Hugo... pero no sé de dónde. Yo soy de Eldorado, una ciudad que está a 200 km de aquí. Siempre voy a Eldorado, contesta Hugo, tengo parientes en esa ciudad, pero difícil que te ubique de ahí y quedó pensando.
• de picardía y complicidad, le dice a Hugo: ¡Ahhhhh¡cada vez que mi señora me prepara este plato, me viene a la memoria cuando era pupilo, me acuerdo de los compa ñeros... de la quinta del colegio y le doy con todo. Hugo Orlando Bogado
• DULCE DE MANÍEs un dulce tradicional de maní y miel de caña, que se prepara desde la época de la Colonia. Se sirve como postre, cortado en trozos de distintos tamaños. Los niños suelen llevarlo al colegio como merienda. Ingredientes Para 4 personas ½ litro de miel de caña 500 gr de maní tostado y pelado en grano o triturado o molido.
• PASTAFLORALa pastafrola o pasta frola es una delicia regional (también la compartimos con Paraguay y Uruguay) ideal para la hora el mate o para la merienda. Y por qué no para el desayuno también. La receta de pastafrola original consiste en una masa de tarta esponjosa, rellena con dulce de membrillo derretido y decorada con unas tiras de masa. Pero un día, a alguien se le ocurrió ponerle dulce de batata en vez de dulce de membrillo, y así comenzó la batalla que divide a las masas en la región: batata o membrillo. Ingredientes 600 gr de membrillo o dulce de batata. 250 gr de harina sin gluten, entre muchas otras. 120 gr de azúcar 120 gr de margarina sin lactosa.
• Page 83Colocar la masa en la fuente. Esparcirle el dulce de membrillo o de batata por encima. Distribuirlo de manera uniforme. Con lo que haya sobrado de la masa, cortar en tiras para formar el enrejado y colocarlo arriba del relleno. Llevar a hornear a 180° durante 40 minutos, hasta que la masa quede dorada. Dejar enfriar. Una vez fría, colocarle el coco rallado por encima para darle un sabor extra. ¡Listo! 83
• TORTA DE YERBA MATE (Para acompañar al mate)Ingredientes: Harina leudante 250grs Margarina 100grs Azúcar 50grs. Huevos 3 unid. Ralladuras de limón Polvo p/hornear 1cda Maní 100grs. Pasas de uva 50grs. Coñac 1 cda. Miel 100grs Una taza de te o de mate cocido Preparación: Batir en un bowl la manteca hasta que quede cremosa, luego agregar las 3 yemas, intercaladas con el azúcar y la miel sin dejar de batir. Agregar la harina, previamente tamizada con el polvo de hornear, alternando con la yerba mate. Luego se incorpora el maní con las pasas de uva y la ralladura de limón. Finalmente se agrega la copita de coñac y la clara batida a nieve. Una vez mezclado verter la preparación en un molde enmantecado y enharinado. Hornear en horno moderado durante aproximadamente 45` retirar y dejar enfriar. Desmoldar. Puede espolvorearla con azúcar impalpable.
• LAS VIUDAS NEGRASTodo comenzó cuando Carlos Delcano despertó totalmente desnudo, mareado y sin recordar cómo había llegado a esa situación. Carlos, un exitoso escritor tenía programado concurrir a Puerto Iguazú en la provincia de Misiones, a un encuentro cultural internacional para presentar su última obra, no salía de su asombro. Al trascurrir los minutos empezaron a aparecer imágenes difusas en su mente: tres mujeres que eran sus amigas, una copa de champán y nada más. Cuando hizo una revisión de la habitación del departamento donde vivía, un coqueto piso con vista al puerto de la ciudad, encontró que uno de las dos valijas que tenía preparado para el viaje estaba roto, no encontraba su reloj Rolex que le faltaba, 5.000 dólares, 150.000 pesos en efectivo que tenía en su billetera, su tarjeta de crédito, su teléfono celular de última generación y las llaves del auto. Había sido el blanco de un ataque de las viudas negras en uno de los barrios más exclusivo de la ciudad. De acuerdo con el relato de Carlos a la policía, Marili su amiga, su novia, su confidente de toda la vida le habría dicho en abril pasado que le encantaría acompañarlo al encuentro de los escritores, pero que le gustaría llevar a dos amigas de la infancia, además de ser sus intimas compañeras de colegio para conocer las cataratas del Iguazú. Él estuvo de acuerdo. Dos semanas antes del viaje, el escritor citó a Marili a su coqueto departamento para planificar el ansiado viaje. Así fue que Marili apareció con sus amigas. Al abrir la puerta, Carlos quedó impresionado de las bellezas de las mujeres que le acompañarían. Te presento a mis amigas, dijo Marilí, ella es Lilian y la rubia es Susane. Encantado, dijo Carlos, dándole un beso en cada mejilla a cada una. 85
• Page 86Con el correr de los días, la confianza aumentó entre los cuatros. Mensajes, videollamadas, salidas nocturnas, paseos en el catamarán, cenas en restaurantes exclusivos, todo transcurría maravillosamente. Pero recién ahora, tras el asalto, Carlos se dio cuenta que era una estrategia para seducirlo, según contó a los voceros de la justicia. Permanentemente nos reuníamos, ya sea en el country de Marili o en las casas de sus amigas, me decían que fuera a cenar o simplemente a charlar. Muchas veces no concurría a los encuentros ya que no las conocía tan a fondo. cordó el escritor. re-
• Page 87con tentativa de homicidio. Creo que Marili tuvo algo que ver. Ella conocía mis actividades y sabía perfectamente que poseía cosas caras pensaba Carlos. Terminamos nuestra linda relación que disfrutábamos desde hace muchos años, concluimos en muy malos términos escritor a la justicia. añadió el Unas de las características de la viudas negras es que son mujeres especializadas en seducir y robar, pueden drogar a sus víctimas, atarlas, amenazarlas y extorsionarlas, pero no matarlas, le dijeron a Carlos en la policía. Por supuesto no concurrió al encuentro de escritores realizado en Puerto Iguazú, y la presentación de su libro quedó postergado sin fecha de presentación.
• MATE COCIDO QUEMADOEl mate cocido quemado es una bebida caliente tradicional y originaria del Paraguay; en nuestra provincia y en toda la región se consume con mucha asiduidad, existiendo además algunas variaciones. El cocido quemado es una variación del mate, el cual requiere para su preparación tan solo 4 ingredientes: Yerba mate Azúcar Brasas de carbón encendido y agua. Se suele consumir caliente en los días de invierno o también frío en verano. Receta mate cocido quemado En relación a su preparación, existen varios métodos. El convencional, es donde se utilizan las brasas de carbón
• LA CHICA MISTERIOSAAnochecía de aquel domingo de julio de 1966, venía yo del cine teatro Español que quedaba en el centro de la ciudad, no eran más de las diez de la noche y el frío calaba los huesos, era aterrador, las calles desiertas, y los focos de las esquinas, amarillentas, alumbraban apenas. Decidí entrar en el bar Santo Tomé cuyo dueño era el Manco Aranda, ubicado en la esquina de Roque Pérez y Colón. No estaría mal un sándwich y una buena cerveza pensé. El bar Santo Tomé era uno de esos bodegones característicos del barrio, siempre había alguien en el bar, bohemios, taxistas, jugadores de billar y mujeres solas buscando alguna compañía. Hola Manco ¿Cómo estás? Bien, siempre al pie del cañón, me contestó el dueño del bar a la vez que secaba un vaso con una rejilla Luego de intercambiar algunas palabras, pedí el ansiado sándwich y una cerveza, al girar mi vista hacia una de las ventanas, la vi. Era una chica joven, mujer de una belleza increíble, tenía la mirada puesta en cualquier lugar. Sin querer y en un momento nos cruzamos la vista, sonreí, ella correspondió, y tuve la sensación que me invitaba a su mesa. Sin dudarlo, fui hacia ella. ¿Puedo sentarme? pregunté. Si, claro dijo. Corrí la silla y me senté. Ella, con sus manos vacías sobre la mesa, movía los dedos nerviosamente y cada vez miraba sin cesar hacia la puerta de entrada del bar, como si estuviera esperando a alguien. A veces levantaba la mirada por la ventana, y contemplaba la calle, oscura por cierto. En el bar se escuchaba cierta algarabía de los jugadores de billar. La belleza de la chica sobresalía en ese bodegón que 89
• Page 90no pasaba desapercibido por los presentes. De fondo se escuchaba una suave melodía de un bolero romántico. Le pregunté su nombre. Tatiana me dijo con frialdad, con la mirada cabizbaja y acento no lugareño. Me llamo Andrés, a la vez que extendía mi mano para saludarla y tomé el último sorbo de cerveza que tenía en el vaso. ¿Quieres tomar algo? pregunté. Si, veo que estás tomando cerveza, sigamos con esa dijo.
• Page 91Fui a la barra, pagué la cuenta y salimos. La calle en silencio, parecía que hacia mas frío, a lo lejos se escuchaba solamente algunos que otros ladridos de perros, cielo estrellado, titilando miles de estrellas. Ella llevaba un abrigo negro, no muy apropiado para esa noches de frío, yo, un gabán gris. De vez en cuando pasaba un auto rompiendo el silencio de la noche y así caminamos, charlábamos, sonreímos, a veces nos tomábamos de la mano. En un momento, yo que quité el gabán y le coloqué sobre sus hombros. Con una dulce sonrisa me agradeció. El frío nos perseguía como una maldición a la que no podíamos escapar. Tatiana y yo estábamos felices de aquel clima, aunque nunca nos lo dijimos. La noche avanzaba y nada nos importaba. Las estrellas se pa seaban a escasa altura y había un leve resplandor lunar. Era el final de julio. Entrada la noche, llegamos al lujoso barrio, Tatiana cortante y secamente, dijo: Bien, hasta acá llegamos, mejor me voy a dormir, es suficiente. Asentí y la acompañé. De pie, frente a su casa, le dije adiós, vi cómo se introdujo en su domicilio, cerró la puerta sin mirar hacia atrás. Volví a casa. Estaba cansado, y me dispuse a dormir, pero no fue posible, me daba vuelta en la cama intentando buscar una posición que facilitara mi sueño. Todo era inútil. Dormitaba. De vez en cuando caía en un estado de sopor. Tenía el cuerpo tenso, especialmente el cuello. Sentía una fuerza opresora sobre el pecho. No lograba dejar de pensar en Tatiana. Al regresar al estado consciente, encendía la luz del velador e intentaba leer una revista que estaba en mi mesi-
• Page 92ta de luz junto a la cama. No era posible. Tras ese momento de inquietud, a veces apagaba el velador, dejando nuevamente el dormitorio a oscuras, sensibilizado como estaba, era invadido por un ridículo temor generado por una supuesta e improbable presencia extraña en el lugar. Encendía nuevamente el velador, buscando constatar que allí no hubiera nada; y en efecto, no lo había. Luego, superado el extraño momento, regresé a la cama y me dormí con Tatiana en mi memoria. El día siguiente amaneció encapotado, era domingo, triste. Miré por la ventana, eran las 8 de la mañana. Algunos árboles dejaban caer sus hojas. Alisté mis cosas, y fue ahí que me di cuenta que no tenía mi gabán gris. Decidí ir a buscarla, era una excusa perfecta para encontrarme nuevamente con Tatiana. Luego del desayuno, salí hacia el barrio Los Aguacates en busca de la casa donde la noche anterior había dejado a esa hermosa mujer. Llegué al lugar, no vi a nadie y ante mis ojos solo había una casa deslucida, abandonada. De pronto, a mis espalda escuché que alguien me hablaba. Giré y saludé con amabilidad. Era un vecino del lugar. ¿Buenos días, busca a alguien? Dijo con mucha cortesía Si, a una chica que vive acá. Contesté da.
• Page 93lueta de Tatiana, desdibujada. Lo único que se resaltaba era su rostro pálido, que me decía: No temas, siempre he estado contigo. Legué a casa jadeando y muerto de miedo, y me di cuenta que adentro del bolsillo de mi gabán había una esquela: Gracias por lo de anoche, solamente me faltó el beso de despedida. Con mucho afecto: Tatiana 93
• Impreso en Posadas Misiones Argentina Septiembre 202494