Trabajo realizado por estudiantes de cocina de la universidad mayor de Bolívar, ubicada en la ciudad de Cartagena Colombia.
MERMELADA
→ de tomate< albahaca y INGREDIENTES (para 4 personas)
ELABORACIÓN
1 Pelar los tomates y picarlos en dados pequeños.
2 Añadir los tomates a una olla y agregar 750 g de azúcar (reservar 50 g en un bol pequeño para mezclar con el agar agar).
3 Añadir a la mezcla de tomates y azúcar las hojas de albahaca cortadas en chiffonade o muy menudas, así como la pizca de sal. 4 Poner a cocer todo junto y controlar la temperatura con un termómetro de cocina hasta que la mezcla llegue a 104 °C.
Si no disponéis de termómetro será una cocción de aproximadamente media hora, y debéis de probar si vuestra mermelada está hecha con alguna de las técnicas que ya os habíamos explicado.
5 Cuando esté cocida la mermelada o haya llegado a esta temperatura, añadir el azúcar mezclado con el agar agar y dejar que vuelva a hervir 1 minuto.
⑥ Llenar frascos de cristal esterilizados con la mermelada caliente, darles la vuelta con la base hacia arriba y dejarlos enfriar.
Si hacéis mucha cantidad debéis de volver a esterilizar durante 20 minutos en es agua hirviendo, en una olla con agua hasta la mitad de la altura de los frascos.
3 COCER HASTA 104 °C 4 AGREGAR AGAR-AGAR
Cocer y controlar la temperatura hasta que la mezcla llegue a 104 °C.
Pelar los tomates y picarlos en dados pequeños.
Llenar frascos de cristal esterilizados con la mermelada caliente.
Añadir los tomates a la olla con 750 g de azúcar, albahaca y sal.
Añadir el azúcar mezclado con el agar agar y hervir 1 minuto.
CONSEJOS
Ideal para acompañar quesos, carnes, tostadas
Usa tomates muy maduros para un mejor sabor y color.
La albahaca aporta frescura y aroma, no la omitas.
o como toque gourmet.
Dar la vuelta a los frascos y dejar enfriar. Si hay mucha cantidad, esterilizar 20 min.
Se conserva en un lugar fresco y oscuro hasta 1 año, una vez abierto, guardar en la nevera.