Trabajo realizado por estudiantes de cocina de la universidad mayor de Bolívar, ubicada en la ciudad de Cartagena Colombia.
-Panzanella - TOSCANA
CLÁSICA K
Plato fresco, sin cocción, ideal para verano-
400 g pan rústico del día anterior
(mejor sin sal, tipo toscano)
600 g tomates muy maduros y jugosos
8 cucharadas aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas vinagre de vino tinto o blanco
Sal y pimienta negra al gusto (Opcional: 1 pimiento morrón, aceitunas negras o alcaparras)
Pan: Si es fresco, tuéstalo un poco antes para que no se deshaga.
Tomates: Que sean muy maduros, es lo que da sabor y jugo.
No cocinar: Es ensalada cruda, solo reposo.
PASO A PASO
2 VERDURAS
Quitar corteza dura, cortar en trozos grandes. Mojar ligeramente con agua fría, escurrir bien y desmenuzar en bol grande.
Que quede húmedo pero no empapado.
Cortar tomates en dados grandes (guardar todo su jugo). Pelar pepino y cortar en medias rodajas finas. Cortar cebolla en tiras muy finas, remojarla 15 min en agua con un poquito de vinagre para quitar acidez, luego escurrir. 5 REPOSO
Batir aceite, vinagre, sal y pimienta hasta emulsionar. Verter sobre la ensalada y mezclar todo bien para que el pan absorba el jugo y sabor.
Tapar y dejar en nevera 1 hora mínimo - es el secreto para que esté deliciosa-. Servir bien fría.
1 HORA MÍNIMO
Una receta tradicional toscana sencilla, fresca y llena de sabor.
Añadir tomate, pepino, cebolla y hojas de albahaca al bol con el pan. Mezclar suavemente.
Sirve bien fria