Trabajo realizado por estudiantes de cocina de la universidad mayor de Bolívar, ubicada en la ciudad de Cartagena Colombia.
SABOR HISTORIA SALUD RECETAS
EL TOMATE
Sabor, historia y cocina
El tomate Raf es una variedad gourmet española, originaria de Almería, también llamado tomate asurcado o pata negra, famoso por su sabor excepcional forma característica.
Irregular, achatado, con surcos profundos muy marcados, piel fina pero resistente.
RAF son las siglas de Resistente al Fusarium, un hongo que daña cultivos; esa fue su característica original y razón de su nombre.
RAF
COLOR:
• Verde intenso en la parte superior, con tonos oscuros o negruzcos;
El tomate Raf, un sabor único que nace del sol, la tierra y la tradición.
• Equilibrio perfecto entre dulzor y acidez, •Muy jugoso, pulpa densa, con 6-8 °Brix de azúcar, • Mucho más sabroso que tomates comunes.
ORIGEN Y CULTIVO:
.Se desarrolló en los años 60, .Se da casi exclusivamente en Almería (España), gracias a agua salina, sol y suelo especiales;
• Se cultiva sacrificando cantidad por calidad, producción limitada.
USO:
Ideal comerlo fresco, solo con sal y aceite de oliva;
Variedad gourmet española, originaria de Almería (España). Conocido como tomate asurcado o pata negra.
El Raf madura de dentro hacia fuera, por eso su sabor se concentra más en el interior.