Trabajo realizado por estudiantes de cocina de la universidad mayor de Bolívar, ubicada en la ciudad de Cartagena Colombia.
EL TOMATE
Sabor, historia y cocina
El tomate criollo es una variedad tradicional, autóctona o hereditaria de tomate (Solanum lycopersicum), cultivada desde hace generaciones en regiones de América Latina, el Caribe y el sur de EE.UU., adaptada al clima local y sin modificación genética.
FORMA Y COLOR:
Generalmente redondo, algo achatado o irregular, piel roja intensa, a veces con costillas; tamaño mediano-grande (150-250 g).
SABOR:
Más dulce, equilibrado entre acidez y dulzura, aroma intenso, pulpa firme y jugosa, piel fina; mucho más sabroso que los tomates comerciales industriales.
PLANTA:
Tipo indeterminado, crece continuamente, requiere soportes; resistente al calor, humedad y algunas enfermedades, ideal para climas cálidos.
USO:
Ideal para comer fresco, ensaladas, salsas, guisos y platos típicos; se usa mucho en cocina colombiana, venezolana, mexicana y del sur de EE.UU..
ORIGEN:
Variedades locales adaptadas a cada zona; el más famoso es el de Luisiana (EE.UU.), pero hay tipos propios en cada país latinoamericano.
SABOR HISTORIA SALUD RECETAS
CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES
Más que un tomate, una tradición que sabe a hogar.
¡El tomate criollo, orgullo de nuestras raíces!
Cada tomate criollo tiene su propia forma, sabor e historia. ¡Así de único es lo natural!
Sabor que se hereda, calidad que se disfruta.
Ama el sol, el calor y la tierra fértil.
Raíces latinoamericanas, sabor que nos une.
Tradición que pasa de generación en generación.