Trabajo realizado por estudiantes de cocina de la universidad mayor de Bolívar, ubicada en la ciudad de Cartagena Colombia.
EL TOMATE
Sabor, historia y cocina
El tomate amarillo (Solanum lycopersicum) es una variante del tomate común, apreciada por su sabor más dulce, menor acidez y color vibrante. Aunque a menudo se considera una novedad, los primeros tomates traídos a Europa eran amarillos.
Varía según la subvariedad. Puede ser redondo y ligeramente achatado, pequeño y ovalado (cherry/pera) o grande y acanalado (tipo beefsteak).
2. COLOR
Dorado, amarillo intenso, a veces con toques anaranjados al madurar.
Dulce, suave, afrutado y con un toque cítrico. Es notablemente menos ácido que los tomates rojos.
Herbácea de la familia de las solanáceas, la tomatera amarilla puede ser de crecimiento determinado (arbustiva) o indeterminado (vides trepadoras). Suele ser robusta y, al igual que el tomate común, requiere sol directo y soporte.
Principalmente consumido fresco en ensaladas por su color, para preparar mermeladas, salsas suaves, sopas frías o en la cocina gourmet. También es excelente en bocadillos y platos de mariscos.
6. ORIGEN
Nativo de la región andina de América del Sur (Perú, Ecuador, Bolivia).
Más dulce, más suave, más color, más disfrute.