Trabajo realizado por estudiantes de cocina de la universidad mayor de Bolívar, ubicada en la ciudad de Cartagena Colombia.
ENCHILADAS de pollo asado
⚫ Podríamos cocinar los pimientos por un lado y la salsa por otro, pero para las enchiladas me gusta más hacer el relleno de una vez y así ahorrar tiempo y cacharros en la cocina.
• Precalentar el horno a 180°C y picar los pimientos, las cebollas y el diente de ajo. • Calentar un poco de aceite en una sartén amplia y añadir todos los vegetales. Salpimentar ligeramente y cocinar unos minutos hasta que las verduras empiecen a reblandecerse.
⚫ Agregar la mezcla de especias mexicana y el Tabasco, removiendo bien. Incorporar el tomate triturado y el concentrado de tomate, mezclando todo con homogeneidad. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer unos 10 minutos hasta que reduzca. Corregir de sal.
• Pintar con aceite una fuente de horno donde podamos colocar las enchiladas ajustándolas bien.
• Disponer una tortilla de maíz o trigo, añadir unas cucharadas de la salsa, una porción de carne de pollo asado desmenuzado y queso Gruyère o Emmental al gusto. Enrollar con cuidado y colocar en la fuente con la junta hacia abajo.
• Repetir hasta terminar con las tortillas, procurando que sobre salsa, colocando las enchiladas bien pegadas unas a otras.
⚫ Cubrir con la salsa restante, añadir queso por encima y un poco de nata. Dar un golpe de pimienta y hornear durante unos 20-25 minutos.
. Servir con el resto de la nata, cilantro picado y un chile o guindilla en rodajas finas.
• sal aceite de oliva cilantro fresco
Añadir las especias mexicanas y el Tabasco. Remover y agregar el tomate triturado y concentrado. Cocer 10 min.
Picar los pimientos, las cebollas y el ajo. Sofreir en aceite con sal y pimienta hasta que se ablanden.
En cada tortilla, poner salsa, pollo asado desmenuzado y queso.
6 SERVIR
4 ENROLLAR Y COLOCAR
Enrollar y colocar en la fuente con la junta hacia abajo, bien pegadas unas a otras.
Cubrir con la salsa restante, añadir queso y un poco de nata. Pimienta al gusto. Hornear 20-25 min a 180°C.
Servir con nata, cilantro fresco, chiles en rodajas y salsa de tomate.
Se pueden preparar con antelación y guardar en la nevera.
Usa pollo asado desmenuzado para más sabor.
Añade más o menos Tabasco o chile según tu gusto.