Trabajo realizado por estudiantes de cocina de la universidad mayor de Bolívar, ubicada en la ciudad de Cartagena Colombia.
EL TOMATE
El tomate es el ingrediente más versátil y universal de la cocina mundial: se usa crudo, cocinado, frito, asado, en salsas, cremas, guisos, conservas o bebidas, y es base de cocinas mediterránea, latinoamericana, italiana, española y mexicana.
VERSÁTIL, DELICIOSO Y ESENCIAL EN CADA RECETA
Caprese, mixta, aliñado, vinagrete brasileño, ensalada griega. Aporta frescura, acidez y color.
SALSAS BÁSICAS:
Tomate frito, salsa de tomate, marinara, boloñesa, pomodoro -base de pastas, arroces, pizzas, huevos, carnes.
SALSAS CRUDAS:
Pico de gallo, salsa criolla, guacamole, acompañamiento de carnes, pescados o tacos.
GUISOS Y ESTOFADOS: Pisto, ratatouille, pescado a la veracruzana, arroces, potajes, sopas. Se deshace, espesa y da sabor profundo.
SOPAS FRÍAS:
Gazpacho, salmorejo, ajoblanco-iconos de la cocina española, ideales para el calor.
ASADO/AL HORNO:
Tomates rellenos, confitados, gratinados, asados con hierbas. Concentra dulzura y aroma.
Pan con tomate (Cataluña), tomates aliñados con aceite, sal y ajo.
o tapa.
VARIEDADES Y CUÁL ELEGIR
TOMATE PERA / ALARGADO: Carne firme, poca semilla →ideal salsas, guisos, Enteros, triturados, en trozos, puré, concentrado, pasta, jugo, deshidratados, en aceite. Se usa todo el año, fuera de temporada.
CORAZÓN DE BUEY: Grande, carnoso → rellenos, asar.
QUITAR ACIDEZ: Pizca de azúcar, miel o una zanahoria cocinada junto.
CONGELAR:
Triturado o entero; solo sirve después cocinado, no crudo.
Cruz en la base agua hirviendo 20 seg-agua fria la piel sale sola.
Mejor a temperatura ambiente; la nevera quita sabor.
Verdes maduran envueltos en papel.
VERDE (TOMATILLO): Ácido salsas verdes, cocina mexicana.
El tomate: sabor, color y salud en cada
GAZPACHO Fresco, saludable y perfecto para PAN CON TOMATE