Trabajo realizado por estudiantes de cocina de la universidad mayor de Bolívar, ubicada en la ciudad de Cartagena Colombia.
EL TOMATE NEGRO
El tomate negro, a menudo conocido comercialmente como Kumato (aunque existen variedades tradicionales como el Black Krim o Negro de Murcia), es una hortaliza híbrida o de variedad tradicional que se distingue por su coloración oscura y su sabor intenso, diferenciándose del tomate rojo convencional.
1. FORMA Y COLOR
Suelen ser redondeados, a veces ligeramente aplastados o acostillados.
El color es verde oscuro intenso, morado o marrón caoba, a menudo con "hombros" más oscuros y una base rojiza al madurar.
• Tienen un sabor dulce e intenso, con un toque agridulce o ácido que lo equilibra.
•Son muy aromáticos y su carne es firme y crujiente, permaneciendo así incluso cuando están maduros.
Las plantas suelen ser vigorosas, de crecimiento indeterminado, capaces de superar los 2 metros de altura, y requieren entutorado.
• Es una planta de clima cálido que prospera a pleno sol.
• Son excelentes para ensaladas, cortes en finas láminas, aperitivos, gazpachos y para comer en fresco. Su firmeza los hace muy versátiles en la cocina vanguardista y tradicional.
Las variedades originales, como el Black Krim, provienen de la península de Crimea
PENÍNSULA DE CRIMEA (MAR NEGRO)
en el Mar Negro.
Las variedades híbridas comerciales modernas se han desarrollado en diversos lugares, incluyendo España.
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MAYO 2026
IDEAL PARA ENSALADAS, PLATOS GOURMET Y COCINA CREATIVA
Dulce, intenso y aromático, con un toque agridulce que lo hace único.
Cortes en láminas e KUMATO
Kumato