Trabajo realizado por estudiantes de cocina de la universidad mayor de Bolívar, ubicada en la ciudad de Cartagena Colombia.
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Descubre el origen y la evolución del tomate, del campo a tu mesa.
TIPOS DE TOMATE Conoce las variedades más populares y cómo usarlas en tu cocina.
BENEFICIOS
PARA TU SALUD
El tomate: tu aliado natural lleno de vitaminas, antioxidantes y más.
"MÁS QUE UN INGREDIENTE... UNA REVOLUCIÓN EN LA COCINA.
En estas páginas conocerás su historia, sus beneficios y muchas curiosidades interesantes.
UN INGREDIENTE, MIL HISTORIAS
Descubre el origen y la evolución del tomate, del campo a tu mesa.
TIPOS DE TOMATE
Conoce las variedades más populares y cómo usarlas en tu cocina.
BENEFICIOS PARA TU SALUD
El tomate: tu aliado natural lleno de vitaminas, antioxidantes y más.
¡Que lo disfrutes!
UN INGREDIENTE MIL HISTORIAS Descubre el origen y la evolución del tomate, del campo a tu mesa.
SABOR HISTORIA SALUD RECETAS
Recetas irresistibles
PLATOS FRESCOS, CASEROS Y LLENOS DE SABOR
RECETAS QUE INSPIRAN
Platos frescos, caseros y llenos de sabor para cada ocasión.
MAYO 2026
CON RECETAS FÁCILES Y DELICIOSAS PARA TODOS
TÉCNICAS Y TIPS
Secretos de cocina para resaltar todo el sabor del tomate.
Sabor, historia y cocina
2. ¿QUÉ ES EL TOMATE?
El tomate es una fruta personas utilizan como verdura en las comidas. Tiene un sabor entre dulce y ácido. Puede encontrarse en diferentes tamaños, colores y formas.
El tomate pertenece a la familia de las solanáceas, igual que la papa y el ají. Su nombre científico es Solanum lycopersicum.
El tomate es uno de los alimentos más importantes de la cocina mundial.
SABOR HISTORIA SALUD RECETAS
MAYO 2026
Sabor, historia y cocina
El tomate nació en América del Sur, especialmente en zonas de Perú, Ecuador y Colombia. Los pueblos indígenas lo cultivaban desde hace muchos años.
Los españoles llevaron el tomate a Europa en el siglo XVI. Al principio las personas pensaban que era venenoso porque pertenecía a la misma familia de algunas plantas tóxicas.
Con el tiempo descubrieron que era delicioso y saludable. Hoy el tomate se consume en casi todos los países del mundo.
Gracias a su sabor y versatilidad, el tomate se convirtió en uno de los ingredientes favoritos de millones de personas.
SABOR HISTORIA SALUD RECETAS
MAYO 2026
Sabor, historia y cocina
4. LA PLANTA DEL TOMATE Y La planta del tomate necesita:
Las flores amarillas de la planta luego se convierten en tomates.
Las plantas pueden crecer en huertas, jardines y grandes cultivos.
TOMATE RAF Tiene forma irregular y mucho sabor.
TOMATE NEGRO Tiene un color oscuro y un sabor especial.
La tomatera es compacta (especialmente las variedades determinadas), pero puede crecer hasta 2 metros de altura si es indeterminada, requiriendo tutores (soportes). Produce flores amarillas y frutos en ramilletes.
ORIGEN:
Originario de la región andina de América del Sur (Perú-Ecuador), fue domesticado hace más de 2000 años en Mesoamérica (México), donde los aztecas lo consumían.
El tomate cherry (Solanum lycopersicum var. cerasiforme) es una variedad de tomate pequeño, caracterizado por su intenso sabor y versatilidad. Se considera el ancestro directo de los tomates modernos y se destaca por su crecimiento compacto, ideal para huertos urbanos.
FORMA:
(forma de uva o pera), con un diámetro pequeño de entre 1 y 3 cm.
COLOR:
El más común es el rojo intenso, pero existen variedades amarillas, naranjas, verdes, púrpuras e incluso negras.
SABOR:
Su sabor es notablemente más dulce, aromático y menos ácido que el de los tomates tradicionales, con una textura jugosa que "explota" en la boca.
USO:
Principalmente consumido crudo en ensaladas, brochetas, snacks o picado en salsas. También se cocinan asados, en pizzas o deshidratados.
Tiene una forma alargada y ovalada, similar a una pera o una ciruela. Su tamaño suele ser mediano y uniforme.
Cuando está inmaduro es de color verde, y al madurar adquiere un color rojo intenso y brillante.
Su sabor es suave, ligeramente dulce y menos ácido que otros tipos de tomate. Además, tiene una textura carnosa y firme.
La planta del tomate pera es herbácea y de tallos verdes. Sus hojas son abundantes y necesita climas cálidos, buena luz solar y riego moderado para crecer adecuadamente.
USO
Se utiliza principalmente en la preparación de salsas, pastas, conservas, sopas, guisos y ensaladas. Gracias a que contiene poca agua y muchas pulpa, es ideal para cocinar.
El tomate pera tiene origen en América, especialmente en regiones de América del Sur y Centroamérica. Con el tiempo, su cultivo se expandió hacia Europa y posteriormente al resto del mundo.
Sabor, historia y cocina
El tomate criollo es una variedad tradicional, autóctona o hereditaria de tomate (Solanum lycopersicum), cultivada desde hace generaciones en regiones de América Latina, el Caribe y el sur de EE.UU., adaptada al clima local y sin modificación genética.
FORMA Y COLOR:
Generalmente redondo, algo achatado o irregular, piel roja intensa, a veces con costillas; tamaño mediano-grande (150-250 g).
SABOR:
Más dulce, equilibrado entre acidez y dulzura, aroma intenso, pulpa firme y jugosa, piel fina; mucho más sabroso que los tomates comerciales industriales.
PLANTA:
Tipo indeterminado, crece continuamente, requiere soportes; resistente al calor, humedad y algunas enfermedades, ideal para climas cálidos.
USO:
Ideal para comer fresco, ensaladas, salsas, guisos y platos típicos; se usa mucho en cocina colombiana, venezolana, mexicana y del sur de EE.UU..
ORIGEN:
Variedades locales adaptadas a cada zona; el más famoso es el de Luisiana (EE.UU.), pero hay tipos propios en cada país latinoamericano.
SABOR HISTORIA SALUD RECETAS
CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES
Más que un tomate, una tradición que sabe a hogar.
¡El tomate criollo, orgullo de nuestras raíces!
Cada tomate criollo tiene su propia forma, sabor e historia. ¡Así de único es lo natural!
Sabor que se hereda, calidad que se disfruta.
Ama el sol, el calor y la tierra fértil.
Raíces latinoamericanas, sabor que nos une.
Tradición que pasa de generación en generación.
EL TOMATE
Sabor, historia y cocina
El tomate Raf es una variedad gourmet española, originaria de Almería, también llamado tomate asurcado o pata negra, famoso por su sabor excepcional forma característica.
Irregular, achatado, con surcos profundos muy marcados, piel fina pero resistente.
RAF son las siglas de Resistente al Fusarium, un hongo que daña cultivos; esa fue su característica original y razón de su nombre.
RAF
COLOR:
• Verde intenso en la parte superior, con tonos oscuros o negruzcos;
El tomate Raf, un sabor único que nace del sol, la tierra y la tradición.
• Equilibrio perfecto entre dulzor y acidez, •Muy jugoso, pulpa densa, con 6-8 °Brix de azúcar, • Mucho más sabroso que tomates comunes.
ORIGEN Y CULTIVO:
.Se desarrolló en los años 60, .Se da casi exclusivamente en Almería (España), gracias a agua salina, sol y suelo especiales;
• Se cultiva sacrificando cantidad por calidad, producción limitada.
USO:
Ideal comerlo fresco, solo con sal y aceite de oliva;
Variedad gourmet española, originaria de Almería (España). Conocido como tomate asurcado o pata negra.
El Raf madura de dentro hacia fuera, por eso su sabor se concentra más en el interior.
Sabor, historia y cocina
El tomate amarillo (Solanum lycopersicum) es una variante del tomate común, apreciada por su sabor más dulce, menor acidez y color vibrante. Aunque a menudo se considera una novedad, los primeros tomates traídos a Europa eran amarillos.
Varía según la subvariedad. Puede ser redondo y ligeramente achatado, pequeño y ovalado (cherry/pera) o grande y acanalado (tipo beefsteak).
2. COLOR
Dorado, amarillo intenso, a veces con toques anaranjados al madurar.
Dulce, suave, afrutado y con un toque cítrico. Es notablemente menos ácido que los tomates rojos.
Herbácea de la familia de las solanáceas, la tomatera amarilla puede ser de crecimiento determinado (arbustiva) o indeterminado (vides trepadoras). Suele ser robusta y, al igual que el tomate común, requiere sol directo y soporte.
Principalmente consumido fresco en ensaladas por su color, para preparar mermeladas, salsas suaves, sopas frías o en la cocina gourmet. También es excelente en bocadillos y platos de mariscos.
6. ORIGEN
Nativo de la región andina de América del Sur (Perú, Ecuador, Bolivia).
Más dulce, más suave, más color, más disfrute.
TOMATE VERDE
El tomate verde es un fruto de nombre científico Physalis philadelphica / Physalis ixocarpa, también llamado tomatillo, tomate de cáscara, miltomate, originario de México y fundamental en la cocina latinoamericana.
1. FORMA Y ASPECTO
Pequeño, redondo, color verde brillante.
• Cubierto por una cáscara fina parecida al papel que lo protege.
Al quitarla, la piel es lisa y algo pegajosa.
2. SABOR
Ácido, refrescante, ligeramente agridulce, muy distinto al tomate rojo común (Solanum lycopersicum).
Se usa casi siempre cocido, base de salsas verdes, guisos, enchiladas, pozole, tacos; aporta vitamina C, potasio, fibra y antioxidantes.
No es lo mismo que un tomate rojo que no maduró -es una especie distinta, aunque ambos pertenecen a la familia de las solanáceas.
ORGULLO MEXICANO
Originario de México, el tomatillo es un ingrediente esencial en la cocina tradicional latinoamericana.
Sabor ácido y refrescante que da vida a tus platillos.
¡El tomatillo le da sabor a nuestra
El tomate negro, a menudo conocido comercialmente como Kumato (aunque existen variedades tradicionales como el Black Krim o Negro de Murcia), es una hortaliza híbrida o de variedad tradicional que se distingue por su coloración oscura y su sabor intenso, diferenciándose del tomate rojo convencional.
1. FORMA Y COLOR
Suelen ser redondeados, a veces ligeramente aplastados o acostillados.
El color es verde oscuro intenso, morado o marrón caoba, a menudo con "hombros" más oscuros y una base rojiza al madurar.
• Tienen un sabor dulce e intenso, con un toque agridulce o ácido que lo equilibra.
•Son muy aromáticos y su carne es firme y crujiente, permaneciendo así incluso cuando están maduros.
Las plantas suelen ser vigorosas, de crecimiento indeterminado, capaces de superar los 2 metros de altura, y requieren entutorado.
• Es una planta de clima cálido que prospera a pleno sol.
• Son excelentes para ensaladas, cortes en finas láminas, aperitivos, gazpachos y para comer en fresco. Su firmeza los hace muy versátiles en la cocina vanguardista y tradicional.
Las variedades originales, como el Black Krim, provienen de la península de Crimea
PENÍNSULA DE CRIMEA (MAR NEGRO)
en el Mar Negro.
Las variedades híbridas comerciales modernas se han desarrollado en diversos lugares, incluyendo España.
Perfecto para una Fuente de Bajo en calorías
Antioxidantes naturales dieta saludable vitamina C
MAYO 2026
IDEAL PARA ENSALADAS, PLATOS GOURMET Y COCINA CREATIVA
Dulce, intenso y aromático, con un toque agridulce que lo hace único.
Cortes en láminas e KUMATO
Kumato
LOS PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES
ORDENADOS POR VOLUMEN
La producción mundial supera los 186 millones de toneladas anuales (datos FAO 2022-2024)
China lidera el mundo con el 37% de la producción, especializada en tomate para procesamiento (puré, pasta y salsas).
Principal productor regional y mayor exportador mundial de tomate fresco.
China se especializa en tomate para procesamiento
Italia, España y EE.UU. lideran en calidad y variedades industriales, reconocidas mundialmente.
México, Marruecos y Países Bajos dominan las exportaciones de tomate fresco.
Desde los grandes campos de China e India hasta las mesas de todo el mundo, el tomate es uno de los alimentos más producidos, consumidos y apreciados del planeta.
Fuente de vitaminas, Un cultivo que conecta culturas, economías y tradiciones.
Clima cálido y buena luz:
clave para su producción.
antioxidantes y bienestar para millones de personas.
BENEFICIOS
→ PARA LA SALUD
El tomate es un alimento muy nutritivo y beneficioso para la salud debido a la gran cantidad de vitaminas, minerales y antioxidantes que contiene. Su consumo frecuente puede ayudar al buen funcionamiento del organismo y aportar importantes beneficios al cuerpo.
El tomate es rico en vitamina C, un nutriente que ayuda a fortalecer las defensas del cuerpo y a prevenir enfermedades e infecciones. Además, contribuye a la recuperación y mantenimiento de los tejidos.
Contiene potasio y antioxidantes como el licopeno, que ayudan a mejorar la circulación sanguínea y a cuidar el corazón. El consumo de tomate puede contribuir a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
AYUDA A MANTENER UNA PIEL SALUDABLE El licopeno, responsable del color rojo del tomate, actúa como antioxidante y ayuda a proteger la piel de los daños causados por el sol y el envejecimiento prematuro. También favorece una piel más sana y brillante.
Gracias a su contenido de agua y fibra, el tomate ayuda al buen funcionamiento del sistema digestivo, facilita la digestión y puede prevenir el estreñimiento.
El tomate contiene una gran cantidad de agua, lo que ayuda a mantener el cuerpo hidratado y favorece el equilibrio de líquidos en el organismo.
Aporta vitamina A y otros nutrientes importantes para cuidar la vista y mantener una buena salud ocular.
El tomate es un alimento saludable, ligero y nutritivo, ideal para incluir en una alimentación equilibrada y variada.
Incluir tomate en tu dieta diaria es una forma deliciosa y natural de cuidar tu salud y bienestar. ♡
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL POR 100 g DE PARTE COMESTIBLE
RICO EN ANTIOXIDANTES Protege las células y fortalece el sistema inmunológico.
SALUD CARDIOVASCULAR El potasio y el licopeno ayudan a cuidar tu corazón.
BAJO EN CALORÍAS Solo 18 kcal por 100 g, ideal para una dieta saludable.
FUENTE DE VITAMINAS Aporta vitaminas A, C, K y del complejo B esenciales.
EL TOMATE?
PROCESO PASO A PASO PARA UN CULTIVO EXITOSO
El cultivo de tomate requiere planificación, cuidados constantes y las condiciones adecuadas para obtener frutos sanos y de excelente calidad.
Usa semillas de calidad, certificadas y adaptadas sy
• Suelo suelto, fértil, bien drenado y rico en materia orgánica.
a tu clima.
Profundidad: 0,5-1 cm.
•Prefiere variedades resistentes a plagas y enfermedades.
Mantén humedad y temperatura cálida (20-25 °C).
Trasplanta cuando la planta tenga 4-6 hojas verdaderas y un buen desarrollo.
Distancia recomendada: 50-70 cm entre plantas y 1-1,2 m entre hileras.
. Coloca tutores para guiar el crecimiento.
• Realiza podas para eliminar brotes laterales y mejorar la ventilación.
•Cosecha cuando el fruto tenga el color y tamaño adecuado según la variedad.
Hazlo en la mañana y con cuidado para no dañar la planta.
•Aporta nutrientes esenciales: N, P, K, calcio y magnesio.
•Realiza fertilizaciones según la etapa de crecimiento.
Monitorea tus plantas frecuentemente.
Usa métodos preventivos y productos adecuados de forma responsable.
CONDICIONES IDEALES
Un buen manejo en cada etapa garantiza plantas sanas y una cosecha abundante y de calidad.
PACIENCIA, CUIDADO Y CONSTANCIA SON LA CLAVE PARA UN CULTIVO EXITOSO.
PLANTA SALUDABLE, BUEN MANEJO, MEJORES FRUTOS
El tomate es el ingrediente más versátil y universal de la cocina mundial: se usa crudo, cocinado, frito, asado, en salsas, cremas, guisos, conservas o bebidas, y es base de cocinas mediterránea, latinoamericana, italiana, española y mexicana.
VERSÁTIL, DELICIOSO Y ESENCIAL EN CADA RECETA
Caprese, mixta, aliñado, vinagrete brasileño, ensalada griega. Aporta frescura, acidez y color.
SALSAS BÁSICAS:
Tomate frito, salsa de tomate, marinara, boloñesa, pomodoro -base de pastas, arroces, pizzas, huevos, carnes.
SALSAS CRUDAS:
Pico de gallo, salsa criolla, guacamole, acompañamiento de carnes, pescados o tacos.
GUISOS Y ESTOFADOS: Pisto, ratatouille, pescado a la veracruzana, arroces, potajes, sopas. Se deshace, espesa y da sabor profundo.
SOPAS FRÍAS:
Gazpacho, salmorejo, ajoblanco-iconos de la cocina española, ideales para el calor.
ASADO/AL HORNO:
Tomates rellenos, confitados, gratinados, asados con hierbas. Concentra dulzura y aroma.
Pan con tomate (Cataluña), tomates aliñados con aceite, sal y ajo.
o tapa.
VARIEDADES Y CUÁL ELEGIR
TOMATE PERA / ALARGADO: Carne firme, poca semilla →ideal salsas, guisos, Enteros, triturados, en trozos, puré, concentrado, pasta, jugo, deshidratados, en aceite. Se usa todo el año, fuera de temporada.
CORAZÓN DE BUEY: Grande, carnoso → rellenos, asar.
QUITAR ACIDEZ: Pizca de azúcar, miel o una zanahoria cocinada junto.
CONGELAR:
Triturado o entero; solo sirve después cocinado, no crudo.
Cruz en la base agua hirviendo 20 seg-agua fria la piel sale sola.
Mejor a temperatura ambiente; la nevera quita sabor.
Verdes maduran envueltos en papel.
VERDE (TOMATILLO): Ácido salsas verdes, cocina mexicana.
El tomate: sabor, color y salud en cada
GAZPACHO Fresco, saludable y perfecto para PAN CON TOMATE
• 1 kg de tomates maduros y rojos
⚫ 1 zanahoria pequeña (opcional, quita acidez)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 700 ml de caldo de verduras o agua
•Sal, pimienta, orégano o albahaca al gusto
• 1 pizca de azúcar (fundamental para equilibrar acidez)
Corta los tomates en cuartos, pica cebolla, ajo, pimiento y zanahoria finos.
Vierte el caldo o agua, sube a ebullición, baja fuego y deja cocinar 15-20 min hasta que todo esté muy tierno.
✓ ACOMPAÑA TU SOPA
Con pan tostado, queso rallado o un chorrito de aceite de oliva virgen.
EL SECRETO:
La pizca de azúcar equilibra la acidez del tomate y potencia su sabor.
PASOS DE PREPARACIÓN
Calienta el aceite en olla a fuego medio. Sofrie cebolla + ajo 3 min hasta transparente. Agrega pimiento y zanahoria, cocina 5 min más.
Añade los tomates, saltea 5-6 min hasta que se ablanden y suelten su jugo. Agrega la pizca de azúcar, hierbas, sal y pimienta.
Tritura todo con licuadora o pasapurés hasta que quede suave. Si quieres más fina, pásala por un colador.
Calienta un poco más, rectifica de sal y sirve caliente.
SIMPLE, SALUDABLE Y LLENA DE SABOR
CASERA TRADICIONAL
Ideal para pastas, pizzas o conservas, con un sabor natural sin aditivos.
INGREDIENTES
1 kg de tomates maduros (tipo pera)
Una pizca de azúcar (opcional, para la acidez)
Orégano o albahaca al gusto
1 PREPARACIÓN
Pica la cebolla y los ajos. Sofríelos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén dorados.
Lava los tomates. Puedes pelarlos haciendo un corte en cruz y escaldándolos 2 minutos en agua hirviendo, o triturarlos directamente.
Utiliza tomates bien maduros para obtener una salsa más dulce y sabrosa.
PASO A PASO
Añade los tomates troceados o triturados al sofrito. Cocina a fuego medio-bajo durante 30-40 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que espese.
Añade sal, azúcar y hierbas al gusto. Si prefieres una salsa fina, tritúrala con batidora y pásala por un colador.
TIPS EXTRA
• Para una salsa más sabrosa, usa tomates de temporada.
• Guarda en frascos de vidrio esterilizados en la nevera hasta 7 días.
• También puedes congelarla por hasta 3 meses.
Natural, saludable y deliciosa: hecha en casa siempre sabe mejor.
CAPRESE
→ CON TOMATE
Fresca, sencilla y deliciosa. ¡El sabor de Italia en tu mesa!
Añade hojas de albahaca entre las rodajas.
TIP EXTRA
Usa tomates maduros y mozzarella fresca para un mejor sabor.
5 Agrega un poco de sal y aceite de oliva por encima.
Un clásico italiano lleno de color, sabor y frescura.
Coloca en un plato una
rodaja de tomate y una de queso, alternándolas.
6 Sirve fresca.
Simple, saludable y espectacular.
1 kg tomates maduros (o 800 g tomate triturado en lata)
Si te gusta picante: añade una pizca de pimentón picante o un trocito de guindilla al sofrito.
1 pizca de azúcar (opcional, quita acidez)
.4 huevos frescos
Perejil o albahaca fresca para decorar
⚫ Pan crujiente o pan pita para acompañar
PASO A PASO
2 SOFREÍR
Calentar el aceite en sartén amplia y honda. Cocinar cebolla + pimiento a fuego medio 6-7 min hasta que estén tiernos. Añadir ajo, remover 1 min sin que se queme.
Picar fina la cebolla, el pimiento y el ajo. Si usas tomate fresco, pelarlo y trocearlo bien.
5 COCINAR
Con una cuchara, hacer 4 huecos en la salsa. Cascar un huevo en cada uno, sin romper la yema.
Tapar la sartén, cocinar a fuego muy bajo 5-7 min: hasta que la clara esté cuajada y la yema al gusto (más o menos líquida).
¡Disfruta cada bocado!
Versión más rica: al terminar, espolvorea queso feta desmenuzado por encima.
Se puede hornear: después de poner los huevos, meter al horno 6 min a 180 °C.
Of 10
Agregar tomate, comino, pimentón, orégano, sal, pimienta y azúcar. Mezclar bien, bajar fuego y cocinar 10-12 min hasta que espese y el agua se evapore. Rectificar sabor.
Espolvorear hierbas frescas, llevar directo a la mesa y acompañar con pan para mojar en la salsa y yema.
Perfecto para cualquier momento: Desayuno, almuerzo o cena ligera.
Una opción rápida, deliciosa y nutritiva para almuerzos o cenas.
Puedes servirlos con una ensalada fresca o pan tostado. ¡Quedan irresistibles!
Mezcla la pulpa picada con los huevos, perejil, harina, sal, pimienta y orégano.
1 Corta los tomates en rodajas de 1 cm y quita el centro.
2 Pica la pulpa sobrante.
4 Derrite mantequilla en una sartén y coloca las rodajas de tomate.
7 Dales la vuelta y añade queso mozzarella por encima.
8 Cocina tapado hasta que el queso se derrita.
5 Rellena el centro con la mezcla.
6 Cocina a fuego lento por 5 minutos.
VARIACIONES
Fácil, saludable y delicioso %
• Añade jamón picado, espinaca o champiñones a la mezcla.
¡Perfecto para cualquier ocasión!
. Puedes hornearlos a 180 °C durante 15-20 minutos.
CLÁSICA K
Plato fresco, sin cocción, ideal para verano-
400 g pan rústico del día anterior
(mejor sin sal, tipo toscano)
600 g tomates muy maduros y jugosos
8 cucharadas aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas vinagre de vino tinto o blanco
Sal y pimienta negra al gusto (Opcional: 1 pimiento morrón, aceitunas negras o alcaparras)
Pan: Si es fresco, tuéstalo un poco antes para que no se deshaga.
Tomates: Que sean muy maduros, es lo que da sabor y jugo.
No cocinar: Es ensalada cruda, solo reposo.
PASO A PASO
2 VERDURAS
Quitar corteza dura, cortar en trozos grandes. Mojar ligeramente con agua fría, escurrir bien y desmenuzar en bol grande.
Que quede húmedo pero no empapado.
Cortar tomates en dados grandes (guardar todo su jugo). Pelar pepino y cortar en medias rodajas finas. Cortar cebolla en tiras muy finas, remojarla 15 min en agua con un poquito de vinagre para quitar acidez, luego escurrir. 5 REPOSO
Batir aceite, vinagre, sal y pimienta hasta emulsionar. Verter sobre la ensalada y mezclar todo bien para que el pan absorba el jugo y sabor.
Tapar y dejar en nevera 1 hora mínimo - es el secreto para que esté deliciosa-. Servir bien fría.
1 HORA MÍNIMO
Una receta tradicional toscana sencilla, fresca y llena de sabor.
Añadir tomate, pepino, cebolla y hojas de albahaca al bol con el pan. Mezclar suavemente.
Sirve bien fria
⚫ Podríamos cocinar los pimientos por un lado y la salsa por otro, pero para las enchiladas me gusta más hacer el relleno de una vez y así ahorrar tiempo y cacharros en la cocina.
• Precalentar el horno a 180°C y picar los pimientos, las cebollas y el diente de ajo. • Calentar un poco de aceite en una sartén amplia y añadir todos los vegetales. Salpimentar ligeramente y cocinar unos minutos hasta que las verduras empiecen a reblandecerse.
⚫ Agregar la mezcla de especias mexicana y el Tabasco, removiendo bien. Incorporar el tomate triturado y el concentrado de tomate, mezclando todo con homogeneidad. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer unos 10 minutos hasta que reduzca. Corregir de sal.
• Pintar con aceite una fuente de horno donde podamos colocar las enchiladas ajustándolas bien.
• Disponer una tortilla de maíz o trigo, añadir unas cucharadas de la salsa, una porción de carne de pollo asado desmenuzado y queso Gruyère o Emmental al gusto. Enrollar con cuidado y colocar en la fuente con la junta hacia abajo.
• Repetir hasta terminar con las tortillas, procurando que sobre salsa, colocando las enchiladas bien pegadas unas a otras.
⚫ Cubrir con la salsa restante, añadir queso por encima y un poco de nata. Dar un golpe de pimienta y hornear durante unos 20-25 minutos.
. Servir con el resto de la nata, cilantro picado y un chile o guindilla en rodajas finas.
• sal aceite de oliva cilantro fresco
Añadir las especias mexicanas y el Tabasco. Remover y agregar el tomate triturado y concentrado. Cocer 10 min.
Picar los pimientos, las cebollas y el ajo. Sofreir en aceite con sal y pimienta hasta que se ablanden.
En cada tortilla, poner salsa, pollo asado desmenuzado y queso.
6 SERVIR
4 ENROLLAR Y COLOCAR
Enrollar y colocar en la fuente con la junta hacia abajo, bien pegadas unas a otras.
Cubrir con la salsa restante, añadir queso y un poco de nata. Pimienta al gusto. Hornear 20-25 min a 180°C.
Servir con nata, cilantro fresco, chiles en rodajas y salsa de tomate.
Se pueden preparar con antelación y guardar en la nevera.
Usa pollo asado desmenuzado para más sabor.
Añade más o menos Tabasco o chile según tu gusto.
→ de tomate< albahaca y INGREDIENTES (para 4 personas)
ELABORACIÓN
1 Pelar los tomates y picarlos en dados pequeños.
2 Añadir los tomates a una olla y agregar 750 g de azúcar (reservar 50 g en un bol pequeño para mezclar con el agar agar).
3 Añadir a la mezcla de tomates y azúcar las hojas de albahaca cortadas en chiffonade o muy menudas, así como la pizca de sal. 4 Poner a cocer todo junto y controlar la temperatura con un termómetro de cocina hasta que la mezcla llegue a 104 °C.
Si no disponéis de termómetro será una cocción de aproximadamente media hora, y debéis de probar si vuestra mermelada está hecha con alguna de las técnicas que ya os habíamos explicado.
5 Cuando esté cocida la mermelada o haya llegado a esta temperatura, añadir el azúcar mezclado con el agar agar y dejar que vuelva a hervir 1 minuto.
⑥ Llenar frascos de cristal esterilizados con la mermelada caliente, darles la vuelta con la base hacia arriba y dejarlos enfriar.
Si hacéis mucha cantidad debéis de volver a esterilizar durante 20 minutos en es agua hirviendo, en una olla con agua hasta la mitad de la altura de los frascos.
3 COCER HASTA 104 °C 4 AGREGAR AGAR-AGAR
Cocer y controlar la temperatura hasta que la mezcla llegue a 104 °C.
Pelar los tomates y picarlos en dados pequeños.
Llenar frascos de cristal esterilizados con la mermelada caliente.
Añadir los tomates a la olla con 750 g de azúcar, albahaca y sal.
Añadir el azúcar mezclado con el agar agar y hervir 1 minuto.
CONSEJOS
Ideal para acompañar quesos, carnes, tostadas
Usa tomates muy maduros para un mejor sabor y color.
La albahaca aporta frescura y aroma, no la omitas.
o como toque gourmet.
Dar la vuelta a los frascos y dejar enfriar. Si hay mucha cantidad, esterilizar 20 min.
Se conserva en un lugar fresco y oscuro hasta 1 año, una vez abierto, guardar en la nevera.
Tomate fresco, ajo, albahaca, aceite de oliva y un toque de sal.
ENTRADAS
CON TOMATE
Frescas, fáciles y llenas de sabor -
CARPACCIO DE TOMATE
Láminas de tomate, albahaca, queso parmesano, aceite de oliva y orégano.
CAPRESE
Tomate, mozzarella fresca, albahaca y aceite de oliva. ¡Clásico y delicioso!
-♥ IDEALES PARA COMPARTIR Y DISFRUTAR EN CUALQUIER MOMENTO ♥-
TOSTADAS CON TOMATE Y ALBAHACA
Pan tostado, tomate, albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta.
PALITOS CAPRESE EN BROCHETA
Tomates cherry, mozzarella, albahaca y reducción de vinagre balsamico.
¡TIPS!
USA TOMATES
FRESCOS Y DE CALIDAD para obtener el mejor sabor.
TARTAR DE TOMATE
Tomate picado, cebolla morada, albahaca, aceite de oliva, limón, sal y pimienta.
ENSALADA DE TOMATE CHERRY
Tomates cherry, cebolla morada, albahaca, aceite de oliva, sal y orégano.
COMBINA CON ALBAHACA FRESCA para realzar su aroma y sabor.
Tomate, pepino, pimiento, cebolla, ajo, aceite de oliva, vinagre y sal. ¡Bien frio es perfecto!
TOMATES RELLENOS FRÍOS
Tomates, queso crema o ricotta, albahaca, ajo, sal y pimienta. Ligero y refrescante.
UN BUEN ACEITE
DE OLIVA HACE la diferencia.
El nombre cientifico del tomate, Solanum lycopersicum, tiene un origen curioso: lycopersicum significa "durazno de lobo". Esta denominación proviene de antiguas leyendas alemanas que asociaban a los frutos de la familia de las solanáceas con pociones para invocar hombres lobo.
Durante siglos, en Europa fue tratado meramente como una curiosidad botánica u ornamental, ya que se creía erróneamente que era venenoso debido a su parentesco con la belladona.
Es la fuente principal de licopeno, un carotenoide cuyo aprovechamiento por el cuerpo humano aumenta significativamente tras ser cocinado, a diferencia de otros vegetales cuyas propiedades se degradan con el calor.
FISIOLOGÍA Y BIOQUÍMICA
Desde el punto de vista de la fisiología vegetal, el tomate es el modelo por excelencia para estudiar los frutos climatéricos.
Posee la capacidad de madurar fuera de la planta debido a un pico autocatalítico en la producción de etileno.
Además, su perfil bioquímico destaca por el licopeno, un carotenoide cuyo contenido es excepcionalmente alto (hasta el 80-90% de los carotenoides totales).
Un detalle académico relevante es que la biodisponibilidad del licopeno aumenta con el tratamiento térmico y la presencia de lipidos, un fenómeno poco común en otros fitonutrientes.
CURIOSIDADES
DEL TOMATE
El genoma del tomate descifrado por un consorcio internacional en 2012, reveló aproximadamente 35,000 genes.
Un dato crucial para el ámbito académico es que el tomate experimentó una triplicación de su genoma completo hace unos 60 millones de años, coincidiendo con la gran extinción masiva del Cretácico-Paleógeno.
Esta redundancia genética pudo ser la clave que permitió a los ancestros del tomate sobrevivir a condiciones ambientales extremas y adaptarse posteriormente a diversos nichos ecológicos.
RELEVANCIA ECONÓMICA GLOBAL
Es la hortaliza de mayor valor económico a nivel mundial. Para 2019, representó cerca del 30% de la producción horticola global, con más de 180 millones de toneladas cosechadas.
En sectores de alta tecnologia, el precio por kilo de ciertas variedades de semillas de tomate puede superar el precio del oro.
Actualmente se tienen registradas más de 10,000 variedades que van desde colores negros y morados hasta blancos y amarillos.
IMPACTO SOCIOECONÓMICO Y BIOTECNOLÓGICO
ECONOMÍA DE SEMILLAS:
En la agroindustria de alta tecnología, el costo de las semillas de variedades híbridas "larga vida" o con resistencias múltiples puede ser superior, gramo por gramo, al valor del oro.
SEMILLAS
BIOFÁBRICAS:
Actualmente se investiga el uso de tomates como biorreactores para la producción de vacunas comestibles y compuestos farmacéuticos debido a su alta biomasa y facilidad de cultivo en invernadero.
PANGENOMA:
Investigadores han construido el "pangenoma del tomate", identificando cerca de 5,000 genes presentes en variedades silvestres que se perdieron durante la domesticación intensiva, los cuales son clave para recuperar el sabor y la resistencia a enfermedades en los cultivos actuales.
Del mito al laboratorio, el tomate es mucho más que un ingrediente: es historia, ciencia, salud, economía y futuro.
TECNOLOGÍA, CIENCIA E INNOVACIÓN PARA UN SABOR QUE TRASCIENDE FRONTERAS
Cientificos trabajan en mejorar el tomate desde su ADN para lograr frutos más nutritivos, resistentes a plagas y con mayor vida útil.
La agricultura del futuro usa tecnología para cultivar tomates de manera más eficiente, sostenible y amigable con el planeta.
Re Sensores que monitorean temperatura y humedad
Se estima que la producción de tomates crecerá un 20% para 2050.
Edición genética para tomates más saludables y resistentes.
EL FUTURO TIENE SABOR A TOMATE
Gracias a nuevas técnicas de cultivo y selección genética, ya existen tomates que pueden superar el tamaño de una pelota de fútbol.
¡Más grandes, más jugosos y llenos de sabor!
Si, ¡tomates en el espacio! Se están probando variedades que pueden crecer en estaciones espaciales y en otros planetas como Marte.
Son clave para la alimentación futura de los astronautas en misiones largas.
UN PEQUEÑO FRUTO
PARA LA HUMANIDAD, UN GRAN PASO PARA EL TOMATE.
Nuevas variedades podrían tener hasta 2 veces más antioxidantes.
La ciencia, la tecnología y la pasión por lo natural están transformando al tomate en un superalimento del mañana.
Existen proyectos que buscan crear tomates más nutritivos, resistentes y deliciosos usando ciencia y tecnología.
Los tomates serán parte de la vida en otros planetas.
Más que un ingrediente, un organismo extraordinario.
El tomate (Solanum lycopersicum) tiene uno de los genomas más complejos entre las plantas cultivadas.
950 MILLONES DE PARES DE BASES
El licopeno es el pigmento que le da su color rojo y uno de los antioxidantes más poderosos que existen.
El tomate es una fuente natural de vitaminas y minerales esenciales.
VITAMINA C
Fortalece el sistema inmunológico.
VITAMINA A Cuida la vista y la piel.
VITAMINA E Antioxidante natural que protege el cuerpo.
ÁCIDO FÓLICO Importante para la formación celular.
CIENCIA+NATURALEZA
Investigamos hoy para disfrutar mañana tomates más nutritivos, sostenibles y deliciosos.
EL FUTURO ES ROJO
EXPERIMENTOS
En laboratorios de todo el mundo se estudian nuevas formas de mejorar su resistencia, sabor y valor nutricional.
EDICIÓN GENÉTICA
Para crear variedades más resistentes a plagas y cambios climáticos.
CULTIVO IN VITRO Permite obtener plantas más sanas y productivas en menos tiempo.
BIOTECNOLOGÍA
Desarrollamos tomates biofortificados con más nutrientes y antioxidantes.
DATOS CURIOSOS
Existen más de 10.000 variedades de tomate en el mundo.
El tomate es una baya, no una verdura.
Su genoma fue secuenciado por primera vez en 2012.
EL FUTURO DEL TOMATE
La ciencia y la naturaleza trabajan juntas para alimentar al mundo de forma sostenible.
TOMATES ESPACIALES Probados en condiciones extremas para misiones espaciales.
AGRICULTURA INTELIGENTE Uso de sensores y datos para cultivos más eficientes.
TOMATES BIOFORTIFICADOS Más nutrientes para combatir la desnutrición global.
SABOR MEJORADO
Investigamos para lograr tomates más sabrosos de forma natural.
¿Qué tipo de TOMATE eres?
Descubre tu personalidad tomatera responde y encuentra tu resultado
¿Qué prefieres hacer en tu tiempo libre?
¿Qué te motiva cada día?
Lograr mis objetivos y ser el mejor
Todos los tomates son increíbles a su manera.
¡COMPARTE TU RESULTADO! ¿Qué tomate eres? Etiquétanos en tus redes #TomateEres
MAYORÍA DE ROJAS: TOMATE CHERRY ¡Eres dulce y encantador!
Tu personalidad brilla, eres alegre, sociable y tienes una energía que contagia a todos.
DULCE Y DIVERTIDO
Pequeño pero poderoso Dulce y jugoso Ideal para acompañar momentos especiales
Tienes carácter, eres perseverante y no te rindes fácilmente.
¡Eres auténtico y tradicional! Valoras tus raíces, eres leal, genuino y te gusta lo natural.
Tienes un estilo único, te gusta destacar y aprecias lo exclusivo.
Color único y llamativo Sabor profundo Para paladares exigentes
Existen más de 10.000 variedades de tomates en el mundo, cada una con su propia personalidad y sabor único.
¡ELIGE TU FAVORITO, DISFRUTALO Y HAZ
QUE CADA PLATO SEA ESPECIAL!
En Italia, el tomate es la estrella de la cocina. Desde una simple salsa pomodoro hasta las mejores pastas del mundo.
Dato curioso
Los italianos usan tomates San Marzano, famosos por su sabor dulce y baja acidez.
MÉXICO
El tomate verde es el alma de muchas recetas mexicanas. Picante, fresca y llena de sabor. ¡Perfecta para cualquier platillo!
El tomate llegó a México en el siglo XVI y desde entonces es parte esencial de su gastronomia.
El tomate nos une a todos. Descubre cómo este increíble fruto es protagonista en diferentes rincones del planeta.
ES RICO EN LICOPENO, UN PODEROSO ANTIOXIDANTE
Fresco, saludable y lleno de vida. El gazpacho es perfecto para los días calurosos y es un icono de la dieta mediterránea.
Dato curioso
El gazpacho se sirve frio y originalmente era una receta de agricultores andaluces.
COLOMBIA
El hogao es el acompañante perfecto de nuestra comida. Tomate, cebolla y amor que le dan sabor a cada plato colombiano.
Dato curioso
Cada familia tiene su propia receta de hogao, ¡y todas son especiales!
¡Sí! SE HAN PROBADO TOMATES EN EL ESPACIO EN MISIÓNES ESPECIALES.
100% NATURAL
100% NATURAL
TOMATE
De lienzos clásicos a íconos pop, el tomate ha sido mucho más que un alimento: es arte, cultura y expresión.
Estrella de anuncios que conquistaron generaciones. Frescura, sabor y confianza en cada imagen.
TOMATO SOUP
SOLANUM LYCOPERSICUM
En libros botánicos y enciclopedias, el tomate fue registrado con detalle y admiración desde sus orígenes.
De naturalezas muertas a obras maestras, el tomate ha sido símbolo de vida, abundancia y color.
Ícono de la cultura moderna. El tomate se volvió color, símbolo y actitud.
Oscuro, misterioso y lleno de sabor. Rico en licopeno y antioxidantes.
TOMATE GIGANTE
Pueden pesar más de 2 kilos. ¡Son verdaderos gigantes de la naturaleza!
DIFERENTES FORMAS, INCREIBLES SABORES
TOMATE AZUL
De un azul profundo por fuera, rojo intenso por dentro. ¡Antioxidante único!
y TOMATE BLANCO
Su color crema lo hace lucir increible y su sabor es delicado y dulce.
TOMATES EXTRAÑOS
Con formas imposibles: rayados, con cuernos, alargados o con puntas. ¡Pura excentricidad!
La combinación perfecta de frescura, sabor y textura.
¡Una explosión de tomate en cada bocado!
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El tomate es una FRUTA. Botánicamente hablando, proviene de la flor de la planta y contiene semillas. ¡Es primo de la berenjena y el pimiento!
Es fruto de la planta Solanum lycopersicum.
LA VERDAD Existen más de 10.000 variedades de tomate en todo el mundo. Los hay amarillos, naranjas, verdes, morados, negros, rayados ¡y más!
Cada color tiene compuestos únicos y beneficios diferentes.
EN NEVERA ES MEJOR" El frío daña la estructura celular del tomate, Frio = Frescura ¿o no?
CUESTIONA. DESCUBRE. DISFRUTA.
EL TOMATE COMO NUNCA ANTES LO HABÍAS VISTO.
alterando su sabor, textura y aroma.
Lo ideal es guardarlo a temperatura ambiente, lejos del sol directo.
Temperatura ideal: 12°C -20°C
¡EL CONOCIMIENTO TAMBIÉN DA SABOR!
INSTRUCCIÓN: Busca en la cuadrícula las palabras relacionadas con el tomate. Están en horizontal, vertical y diagonal, hacia adelante y hacia atrás.
¡El tomate es salud, sabor y color en nuestra cocina!
Instrucción: Escribe el número del 1 al 6 para ordenar el orden correcto:
Brote pequeño que sale de la tierra
¿LISTO PARA EL RETO? ¡TÚ PUEDES!
¡LABERINTO DEL TOMATE!
¡Ayuda al tomate a llegar hasta la pizza para ser el ingrediente estrella !
¡VAMOS A COCINAR!
PISTA Busca el camino sin pasar dos veces por el mismo lugar.
¡QUÉ RICA
PIZZA!
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#TomateLovers #RecetasConTomate #SaborNatural #CocinaConAmor tomatelovers Seguir vidasaludable Seguir recetascontomate Seguir
1,876 Me gusta tomatelovers Sencilla, fresca y deliciosa. ¡Perfecta para cualquier ocasión!
Ver los 32 comentarios recetascontomate El sabor de lo casero vidasaludable Refrescante, saludable y lleno de color. Ideal para días calurosos
Ver los 26 comentarios fit.lifee ¡Mi sopa fría favorita!
nutricionreal Súper nutritivo y ligero Hace 1 dia nunca falla.
Ver los 48 comentarios cheflovers Esa salsa se ve perfecta cocinando_con_ana ¿Me pasas la receta? Hace 3 días foodielove
Se ve increible cocinafacil
La hice ayer y quedó espectacular!
Hace 2 días salsasdeliciosas Seguir cocinacreativa Seguir cheftips Seguir
1,392 Me gusta salsasdeliciosas Picosita, fresca y perfecta para acompañar todo.
Ver los 29 comentarios picositayrico ¡Mi favorita!
recetasmexicanas Con totopos es lo máximo Hace 3 días cocinacreativa Clásica, elegante y deliciosa. Tomate, mozzarella y albahaca.
Ver los 35 comentarios saboresdelmundo ¡Amo esta combinación! recetasfelices Fresca y fácil de hacer Hace 2 días cheftips Dulces, jugosos y llenos de sabor. Un acompañante perfecto.
Ver los 21 comentarios cocinaconestilo Los voy a probar hoy! ☺ gourmet_en_casa Con un poco de ajo y oliva, ¡es otro nivel!
Hace 4 días
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Para realzar el sabor del tomate, usa aceite de oliva, albahaca fresca y un toque de sal.
Sí, ¡más de diez mil variedades de tomates en todo el mundo!
Diferentes formas, colores, tamaños y sabores que hacen del tomate un fruto único.
Las semillas de tomates raros y exclusivos pueden costar cientos e incluso miles de euros.
¡AUTÉNTICOS TESOROS NATURALES!
En Europa, durante los siglos XVI y XVII, muchas personas creían que el tomate era venenoso.
SE PENSABA QUE SU COLOR ROJO BRILLANTE
ERA UNA SEÑAL DE PELIGRO.
DE SÚPER ALIMENTO A ESTRELLA DE LA COCINA.
Gracias por ser parte de este recorrido lleno de pasión, creatividad y mucho amor.
Esperamos que esta revista haya inspirado tu amor por el tomate y por la cocina.