Recetas elaboradas por alumnos
Nutritiva, fresca y fácil de preparar
• 1 taza de jitomate cherry (cortado a la mitad)
• 1/4 de cebolla morada picada finamente
• 1/4 de taza de perejil o cilantro picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Favorece la digestión y da sensación de saciedad.
Enjuaga la quinoa con agua fría. En una olla, agrega la quinoa y las 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina por 15 minutos.
Retira del fuego y deja reposar tapada por 5 minutos. Esponja con un tenedor y deja enfriar.
En un tazón grande, mezcla la quinoa ya fría con el pepino, jitomate cherry, cebolla y perejil (o cilantro).
En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente hasta integrar todos los ingredientes.
Puedes agregar aguacate, espinacas o nueces para aumentar su valor nutricional.