EXPERIENCIA

MEJOREMOS LA EXPERIENCIA

Manual de Estándares de Excelencia

• RESTAURANTE
• LENDS.
• Y CARBON
• PROTOCOLOS DE LIMPIEZA
• DE PLANTAS Y MATERAS

ESTÁNDAR DE EXCELENCIA VISUAL - GESTIÓN DE CABLES DE TV

CABLES COLGANDO (NO PERMITIDO)

AFECTA LA ESTÉTICA

OPORTUNIDAD DE MEJORA: GESTIÓN DE CABLES

IMPACTO VISUAL NEGATIVO: Los cables colgando interrumpen la estética del espacios y distraen la atención del invitado.

PERCEPCIÓN DE CALIDAD:

Una instalación descuidada percibe falta de profesionalismo y cuidado en el entorno general.

• MEJORA LA EXPERIENCIA
• 1. LIMPIEZA PERIÓDICA DE HOJAS
• (CRONOGRAMA DE ASEO)
• Retirar polvo con paño húmedo.

Incluir semanalmente en el cronograma de aseo general. Mantener brillo natural.

2. REVISIÓN DIARIA DE RESIDUOS EN MATERAS (ANTES DEL SERVICIO)

Retirar bolsas, plásticos, hojas secas y otros desperdicios. Revisar diariamente todas las materas y jardineras.

RECALCAR: JUNTOS CREAMOS LA MEJOR EXPERIENCIA PARA NUESTROS INVITADOS - ENFOQUE EN CALIDAD VISUAL DIARIA

El objetivo es que todos los restaurantes de leños y carbón estén pendientes

Zona Crítica: Acumulación de Grasa, Polvo y Residuos

Verificar Tornillos y Integridad de la Madera

Zona Crítica: Acumulación de Grasa, Polvo y Residuos

MES DE LIMPIEZA

DÍA

INCLUIR EN CRONOGRAMA DE ASEO GENERAL MENSUAL (Una vez al mes minimum)

LEÑOS Y CARBÓN

Estándares de Calidad y Limpieza

ESTÁNDAR DE EXCELENCIA:

LEÑOS Y PRESENTACIÓN PROFESIONAL DE HERRAMIENTAS CARBON

ETIQUETA INTERNA VISIBLE: Información operativa CONFIDENCIAL Y desordenada a la vista del invitado

RESIDUO DE ADHESIVO: Faza de cuidado, imagen desordenada

BAT

ACUMULACIÓN DE SUCIEDAD: Transmite falta de higiene.

FECHAS Y DATOS OPERATIVOS: Información que solo el equipo debe ver

SIN ADHESIVOS

NI RESIDUOS

Eliminar etiquetas antiguas, completamente, se necesario etiquetar, usar formatos profesionales temporales y discretos

IMAGEN PROFESIONAL: Todo lo que esté a la vista del invitado debe ser impecable y libre de desorden.

LIMPIEZA DIARIA PROFUNDA: Limpiar y desinfectar todas las herramientas de trabajo tras su uso

SUSUMARIO: el equipo operacional (meseros, cocineros, parrilleros), QUERIDO EQUIPO: Nuestros invitados valoran cada detalle. (Demostremos, nuestra profecionalidad con herramientas clamore limpiae v precontablecl

LENOS ESTÁNDAR DE ORDEN EN CARBÓN EL PUNTO DE VENTA (TPV)

1. MANTENER EL MESÓN LIMPIO Y DESPEJADO DE ELEMENTOS PERSONALES 2. NO COLOCAR BEBIDAS O ALIMENTOS CERCA DE LOS EQUIPOS

3. ESTÁ PROHIBIDO COLOCAR NOTAS MANUSCRITAS O INFORMALES EN EL MESÓN O LA CAJA. TODA INFORMACIÓN DEBE SER FORMALIZADA Y AUTORIZADA. 4. UTILIZAR EL ESPACIO PARA TRABAJO EXCLUSIVO

• VASOS Y TRAPOS USADOS
• NOTAS PERSONALES
• O CONFIDENCIALES
• STOP
• ZONA DE ALMACENAMIENTO
• DE PERSONAL
• COLOCAR AQUÍ
• SOLO ELEMENTOS DE TRABAJO PERMITIDOS
• UTENSILIOS DE LIMPIEZA TV

ATENCION EQUIPO DE MESA:

1. CUBIERTOS DOBLADOS PROHIBIDOS: Venficar meticulosamente cada pieza Retirar y reportar Cualquier cubierto (cuchilla, tenedar, cuchara) danado o doblado como se nuestra aqui. Un cubierto defectuoso es inaceptable. 2. INSPECCION ANTES Y DURANTE Esta verificación debe realizarse estrictamente ANTES de montar la mesa y DURANTE todo el servicio para asegurar un estándar constante.

3. PIEZAS IMPECABLES Y BRILLANTES. Todas las piezas de cuberteria deben estar limoias, sin manchas y presentar un acabado impecable y BRILLANTE

CARBON

ESTÁNDAR DE MESA: MESA LIMPIA Y ORDENADA.

EL FUTBOL SE VIVE MEJOR EN COMBO

COMBO PARCHE

DO POE EL TUYO PARA COMPARTIR Y VIVE EL PARTIDO

SOLO UN HABLANTE POR MESA. ESTA ES LA PRESENTACIÓN CORRECTA. ¡EQUIPO DE MESAS, CUIDEMOS LA PRESENTACIÓN!

Retirar boquillas, lavar y desinfectar todas las piezas (conos y boquillas de control) en solución sanizante (50 ppm cloro).

ESTÁNDAR DE EXCELENCIA: HIGIENE EN DISPENSADORES DE BEBIDA

2. LIMPIEZA CONTINUA EN SERVICIO

Realizar limpieza externa de las boquillas y soportes cada 2 horas (o según necesidad) con trapo limpio y desinfectante.

3. INCLUSIÓN EN EL CRONOGRAMA

Verificar la limpieza y firma de la tarea en el cronograma de aseo diario. ¡Es un punto critico de calidad

PROTOCOLO DE HIGIENE PARA MESEROS - LEÑOS Y CARBÓN -

• STOP
• PROHIBIDO EL USO
• DE TRAPOS SUCIOS
• SOLO TRAPOS BLANCOS Y LIMPIOS
• CUBIERTOS LIMPIOS
• Y ACCESIBLES - ZONA SANITARIA

INTEGRIDAD SANITARIA: NADA SOBRE LOS CUBIERTOS PARA EVITAR CONTAMINACIÓN

EL ESTÁNDAR ES LA PUREZA: TRAPOS DE COLOR BLANCO Y SIEMPRE IMPECABLES

NUNCA CUBRIR CUBIERTOS CON TRAPOS O ELEMENTOS

LEÑOS Y CARBON

ESTÁNDAR DE EXCELENCIA: VALIDACIÓN DE SERVILLETTEROS Y ARTES GRÁFICOS

• LENOS & CARBON
• ¡AHORA TU ESCOGES LA MÚSICAL
• ARTE GRÁFICO SUELTO /DESALINEADO
• SUCIEDAD O MANCHAS
• EN LA TARJETA/MESA
• 1. REVISIÓN DIARIA DE LIMPIEZA

Asegurar que los servilleteros y las tarjetas estén libres de manchas o grasa.

2. ALINEACIÓN CORRECTA DE ARTES GRÁFICOS Las tarjetas deben estar bien colocadas, niveladas y visibles. 3. INCLUIR EN LA RUTINA DE LIMPIEZA

La validación es parte del check-list diario antes del servicio.

• CARBON
• LENOS
• Y ESTÁNDAR DE EXCELENCIA:
• HIGIENE EN PUNTOS DE VENTA (TPV)

LIMPIEZA PERIÓDICA (POLVO) FRECUENCIA DIARIA: Eliminar polvo superficial de todas las teclas

ELIMINACIÓN

DE GRASA FRECUENCIA SEMANAL: Limpieza con solución desengrasante suave para plásticos.

DESINFECCIÓN CONTINUA FRECUENCIA POR TURNO: Desinfectar superficies de contacto para sanidad.