More in this magazine
- Page 4Heredar el gesto
- DIRECTOR EDITORIALAcosta Anabela Mailen Copy by Editorial Oriente s.a 1995
- SumarioHeredar el gesto Recorte del yo
- Heredar el gestoTi! La memoria no habita en lo abstracto; se resguarda en los gestos míni- mos, en las manos que moldean y en los rituales cotidianos de la infancia. Esta propuesta toma como punto de partida la cocina de la repostería familiar, entendida no como un espacio culinario de producción, sino como un laboratorio de transformaciones afectivas y matéricas.
- Postres, baños de reposteria, bombones y golosinasPara cubrir tortas con pasta de almendras se pintará previamente con clara de huevo sin batir. Con este procedimiento la pasta quedara bien adherida El porqué de los fracasos de las tortas
- Page 1210000 00000
- Agregar кашо450 BUDIN DE PAN PREFERIDO epoxy la de PREFEREN Mele Hea
- Bizcochuelo de vainilla3 huevos 1 taza de azúcar
- EpilogoEs el tiempo suspendido. Entregar esta propuesta es, en el fondo, abrir una caja de galletitas viejas esperando que es el aroma de la infancia siga intac- to. Al mirar el camino recorrido, entiendo que este libro nunca se trató simplemente de responder a una consigna académica o de encastrar mate- riales en un taller o en una cocina repostera o en una cocina familiar. Fue una excusa necesaria para volver a casa, para sentarme de nuevo en la mesada y mirar esas manos que hacían magia con la harina y el azúcar. Transformar la madera, las cucharitas plásticas y las mangas de decoración en piezas que habitan el cuerpo fue un ejercicio de traducción afectiva. Dejé de ver los utensilios como herramientas de trabajo y empecé a verlos como partituras de movimientos: cada doblez, cada resina y cada costura fue un intento por calcar un recuerdo antes de que se diluya.
- AgradecimientoA quienes me acompañaron con paciencia y cariño en este viaje creativo: gracias por sostenerme.
Text of this page
Postres, baños de reposteria, bombones y golosinas
Para cubrir tortas con pasta de almendras se pintará previamente con clara de huevo sin batir. Con este procedimiento la pasta quedara bien adherida
El porqué de los fracasos de las tortas
- DEFECTO
- POSIBLES CAUSAS
- Demasiada cocción Horno frío
- Excesos de claras
- Poca manteca
- Poca azúcar
- Torta pesada
- Se hunde en el centro
- Poco batido
Horno muy caliente Cocción insuficiente Líquido escaso
Miga de Exceso de azúcar grano grueso
Exceso de levadura Horno frío
El batido espero demasiado antes de entrar al horno
- Poco batido
- No crece
- Escasa cantidad de huevos Poca manteca
Se levanta con un pico en el centro
Exceso de harina Horno muy caliente
Distintos puntos de cocción del almíbar
1- Liviano: hervir durante diez minutos a fuego fuerte 2- Hilo flojo: tomar con los dedos una pequeña porción de almíbar; al separarlos se forma un hilo fino que se corta
3- Hilo fuerte: igual que al punto anterior, pero el hilo no se corta
4- Punto fondant: un poquito mas fuerte que el anterior 5- Bolita blanda: colocando un poco de almíbar en un recipiente con agua fría se forma una bola blanda y maleable
6- Bolita dura: haciendo la misma operación que en el caso anterior, pero es una pelota dura
Punto caramelo: cuando se forma una pelota bien dura y quebradiza y al almíbar comienza a tomar color