LibroDigital_AcostaAnabela

Heredar el gesto

• Acosta Anabela Mailen
• Copy by Editorial Oriente s.a 1995
• ISBN. Obra completa
• Tomo I
• Impreso en Argentina- Printed in Argentina

Facultad de Arquitectura, Diseño y Urbanismo Cátedra: Kweitel oy

• Heredar el gesto
• Recorte del yo
• Postres
• Recetas a mano
• Bizcochuelo, trufas
• Epilogo
• Agradecimiento

La memoria no habita en lo abstracto; se resguarda en los gestos míni- mos, en las manos que moldean y en los rituales cotidianos de la infancia. Esta propuesta toma como punto de partida la cocina de la repostería familiar, entendida no como un espacio culinario de producción, sino como un laboratorio de transformaciones afectivas y matéricas.

El recuerdo de la niñez se convierte hoy en el motor para explorar el cuerpo y su interacción con las herramientas heredadas.

Esta colección no nace de la gastronomía, sino de la nostalgia romantiza- da: el deseo latente de habitar un oficio ajeno que, con el tiempo, se trans- formó en herencia visual y matérica. Es bajo esta mirada que los instru- mentos del oficio pastelero se despojan de su uso utilitario. Ya no crean alimentos; ahora contienen tiempo.

Las piezas se vinculan con el cuerpo desde la escala del rastro y el movi- miento. El objeto opera finalmente como una prótesis de la memoria: un puente material que permite al cuerpo presente habitar, de manera con- temporánea, el gesto del pasado.

Para cubrir tortas con pasta de almendras se pintará previamente con clara de huevo sin batir. Con este procedimiento la pasta quedara bien adherida

El porqué de los fracasos de las tortas

• DEFECTO
• POSIBLES CAUSAS
• Demasiada cocción Horno frío
• Excesos de claras
• Poca manteca
• Poca azúcar
• Torta pesada
• Se hunde en el centro
• Poco batido

Horno muy caliente Cocción insuficiente Líquido escaso

Miga de Exceso de azúcar grano grueso

Exceso de levadura Horno frío

El batido espero demasiado antes de entrar al horno

• Poco batido
• No crece
• Escasa cantidad de huevos Poca manteca

Se levanta con un pico en el centro

Exceso de harina Horno muy caliente

Distintos puntos de cocción del almíbar

1- Liviano: hervir durante diez minutos a fuego fuerte 2- Hilo flojo: tomar con los dedos una pequeña porción de almíbar; al separarlos se forma un hilo fino que se corta

3- Hilo fuerte: igual que al punto anterior, pero el hilo no se corta

4- Punto fondant: un poquito mas fuerte que el anterior 5- Bolita blanda: colocando un poco de almíbar en un recipiente con agua fría se forma una bola blanda y maleable

6- Bolita dura: haciendo la misma operación que en el caso anterior, pero es una pelota dura

Punto caramelo: cuando se forma una pelota bien dura y quebradiza y al almíbar comienza a tomar color

BUDIN DE PAN PREFERIDO epoxy la de PREFEREN Mele Hea

3 huevos

1 taza de azúcar

1 taza de aceite (neutro) 2 tazas de harina 0000

1 cdita. de polvo de hornear 1 cdta. de esencia o extracto de vainilla

1 chorrito de leche (opcio- aceite y la vainilla. nal)

1 cda. de manteca (para engrasar el molde)

Para cubrir tortas con pasta de almendras se pintará previamente con clara de huevo sin batir. Con este procedimiento la pasta quedara bien adherida

Precalienta el horno a 160° y prepara un molde con manteca y harina. Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla espese y aclare, luego integra el Incorpora la harina y el polvo de hornear tami- zados usando una espátula con movi- mientos envolventes; si es necesario, ajusta la consistencia con un chorrito de leche. Vuelca en el molde y hornea de 40 a 50 minutos sin abrir la puerta, hasta que al pincharlo con un pali- Ilo salga limpio.

Trufas de chocolate

1 paquete de galletitas de chocolate Dulce de leche Granas de colores o coco rallado

Tritura un paquete de galletitas de vainilla dentro de una bolsa limpia y mezcla el polvo con cuatro cucharadas de dulce de leche hasta formar una masa firme. Con las manos húmedas, armen bolitas pequeñas y pásenlas por un plato con granas de colores o coco rallado decorarlas. para Por último, llévenlas a la heladera durante 15 minutos para que tomen consis- tencia antes de comer.

Es el tiempo suspendido. Entregar esta propuesta es, en el fondo, abrir una caja de galletitas viejas esperando que es el aroma de la infancia siga intac- to. Al mirar el camino recorrido, entiendo que este libro nunca se trató simplemente de responder a una consigna académica o de encastrar mate- riales en un taller o en una cocina repostera o en una cocina familiar. Fue una excusa necesaria para volver a casa, para sentarme de nuevo en la mesada y mirar esas manos que hacían magia con la harina y el azúcar.

Transformar la madera, las cucharitas plásticas y las mangas de decoración en piezas que habitan el cuerpo fue un ejercicio de traducción afectiva. Dejé de ver los utensilios como herramientas de trabajo y empecé a verlos como partituras de movimientos: cada doblez, cada resina y cada costura fue un intento por calcar un recuerdo antes de que se diluya.

Al final, estas diez piezas no pretenden ser utilitarias ni definitivas, si no la memoria habrá encontrado su lugar en el presente. Cocinar, diseñar y recordar se vuelven la misma cosa: un acto de fe para que aquello que amamos permanezca.

A quienes me acompañaron con paciencia y cariño en este viaje creativo: gracias por sostenerme.