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A evolução dos cortes e novos desafios do setor de carnes no Rio
Em entrevista ao videocast O Rio Pod+, deseja ser tratado", resume. o presidente do Sindicarnes, Luciano Lopes Duarte, fala sobre a transforma- ção do comércio de carnes, o impacto das grandes redes e a importância do atendimento personalizado para os pe- quenos varejistas
Luciano Lopes Duarte também comen- ta o crescimento das chamadas "bu- tiques de carne", modelo de negócio voltado para regiões de maior poder aquisitivo, mas que, segundo ele, não se aplica a todas as localidades.
Os hábitos de consumo e os cortes de carne mudaram bastante nas últimas Assista ao episódio completo em ht- décadas e com eles, o próprio modo tps://www.youtube.com/watch?- de fazer negócios no setor. A popular v=X33XsmsX1rw picanha, por exemplo, já foi vendida junto com a alcatra e era conhecida no Rio de Janeiro como maminha gaúcha. Esse e outros detalhes sobre a evolu- ção do mercado estão no episódio do videocast O Rio Pod+, que traz uma entrevista com o presidente do Sindi- cato do Comércio Varejista de Carnes do Município do Rio de Janeiro (Sindi- carnes), Luciano Lopes Duarte.
Com 50 anos de experiência no ramo, Luciano que se define um "açou- gueiro por paixão" - analisa as trans- formações do comércio de carnes e os desafios enfrentados pelos peque- nos varejistas diante da concorrência com grandes redes. Ele explica que o poder de compra e o volume de nego- ciação dos supermercados acabaram "achatando" o setor, enquanto a falta de união entre os próprios açougueiros contribuiu para o enfraquecimento do varejo tradicional.
Reúne 59 sindicatos patronais, líderes empresariais, especialistas e consulto- res com o objetivo de fomentar o de- senvolvimento dos negócios no setor do comércio de bens, serviços e turis- mo no estado do Rio de Janeiro. De- senvolve soluções, pesquisas e dispo- nibiliza conteúdo sobre questões que impactam a vida do empreendedor e colaboram nas decisões dos gestores públicos. Representa mais de 392 mil estabelecimentos, que respondem por aproximadamente 2/3 da atividade econômica do estado e 68% dos esta- belecimentos, gerando mais de 1,8 mi- lhão de empregos formais, que equiva- lem a 61% dos postos de trabalho no estado. Através do Serviço Social do Comércio (Sesc RJ) atua em assistência social, cultura, educação, lazer e saúde aos comerciários e população carente, enquanto o Serviço Nacional de Apren- dizagem Comercial (Senac RJ) promo- ve educação profissional voltada para o setor.
Para o presidente do Sindicarnes, o se- gredo da sobrevivência está no aten- dimento personalizado e na capaci- dade de adaptação. Ele defende que o comerciante precisa conhecer bem o cliente seja para ajustar o corte, a quantidade de gordura ou até o prepa- Fonte Fecomércio RJ ro da carne conforme a receita.
"O segredo é tratar o cliente como você