2025 JUNO Awards Gala
Menu
Marscapone mousse, Castevelrona olive crumb, poached snap peas, Ponderosa foraged mushrooms, radish basil oil, Windset Farms tomatoes, figs, edible flowers, Sole Farm cress, and vegan caviar (GF, V)
Mousse de mascarpone, petit pain aux olives Castevelrona, pois mange-tout pochés, champignons sauvages Ponderosa, huile radis et basilique, tomates Windset Farms, figues, fleurs comestibles, cresson Sole Farm et caviar végétalien (SG, V)
Pan seared Hecate Strait BC Wild spring salmon, preserved lemon and beet risotto, baby carrots, braised leeks, crème fraiche and dill emulsion (GF)
Saumon sauvage de printemps poêlé (provenant du détroit d'Hécate, en C.-B.) risotto au confit de citron et betteraves, petites carottes, poireaux braisés, crème fraiche et émulsion à l'aneth (SG)
Chickpea Pavé
Sundried tomato, spinach, seasonal vegetable, butternut squash, sage oil and tomato romesco (GF, Vegan)
Tomates séchées, épinards, légumes de saison, courge musquée, huile à la sauge et romesco (SG, VG)
Matcha namelaka, Strawberry Yuzu Confit (GF) Matcha namelaka, zestes de yuzu confits à la fraise (GF)
Dark chocolate ice wine truffle (Ve, GF)
Truffe au vin de glace et chocolat noir (VG*, SG)
Madeleine à la mangue et à la noix de coco et son coulis aux fruits de la passion
Lemon kalamansi tartlette (V)
Tartelette citron kalamansi (V)