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- Page 7W N
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GLOSARIO L
GASTRONOMÍA AMAZÓNICA
A Aguaje
Fruto de una palmera amazónica muy consumido en refrescos, helados y mazamorras.
E Ete
Nombre usado en algunas comunidades para una bebida tradicional preparada con yuca.
I Ingiri
Puré o masa preparada con plátano verde cocido.
- M Masato
- Bebida tradicional preparada con yuca fermentada.
- Q Quichu
Nombre empleado en algunas comunidades para alimentos preparados con yuca.
U Ungurahui
Fruto amazónico utilizado para preparar refrescos y aceite comestible.
Y Yuca
Tubérculo fundamental en la alimentación amazónica; base del masato y la fariña.
B Bijao
Hoja utilizada para envolver alimentos antes de cocinarlos.
F Farina
Harina granulada de yuca tostada, alimento básico de la Amazonía.
J Juane
Plato típico amazónico hecho con arroz, gallina y especias, envuelto en hoja de bijao.
N Nijamanchi
Bebida tradicional elaborada con frutos amazónicos en algunas comunidades.
R Runtuna
Nombre tradicional de un alimento elaborado con harina de yuca en algunas zonas.
V Varoa
Nombre local de una preparación tradicional en algunas comunidades amazónicas.
C Cocona
Fruta amazónica usada para preparar jugos, ensaladas y salsas.
G Guarapo
Bebida tradicional elaborada con caña de azúcar o frutas fermentadas.
K Kionbo
Nombre indigena de una preparación tradicional a base de yuca en algunas comunidades.
O Ojé
Fruto y árbol amazónico cuyo látex y frutos tienen usos alimenticios tradicionales.
- S Sachapapa
- Tubérculo silvestre consumido por pueblos amazónicos.
- W Witoto
Pueblo indígena que conserva diversas preparaciones gastronómicas tradicionales.
Z Zapote amazónico
Fruto consumido fresco y en bebidas tradicionales.
D Dale-dale
Tubérculo amazónico empleado en sopas y guisos.
H Huasai (Açaí)
Fruto de palmera utilizado en bebidas y postres.
L Llullo
Nombre dado en algunas comunidades a frutos silvestres comestibles.
P Patarashca
Pescado sazonado y cocido envuelto en hojas de bijao.
T Tacacho
Plato preparado con plátano verde asado y machacado, generalmente acompañado de carne.
No se registra una palabra gastronómica indigena amazónica de uso común.