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• MANUAL DE EXCELÊNCIA PROFISSIONALCOZINHEIRO • ALIMENTAÇÃO E GASTRONOMIA Higiene • Segurança • Ética • Qualidade
• ApresentaçãoEste manual reúne orientações essenciais para o exercício responsável da profissão de cozinheiro. Seu objetivo é valorizar a postura profissional, a ética, a higiene, a segurança alimentar e o trabalho em equipe, contribuindo para refeições de qualidade e para um ambiente de trabalho organizado. 1. Identidade profissional
• 3. Código de ética e condutaNão existe um código de ética exclusivo para cozinheiros. No entanto, o profissional deve seguir princípios éticos e as normas legais e sanitárias aplicáveis à atividade. Princípios éticos
• Page 4• Segurança: seguir as normas de segurança alimentar para evitar contaminações e acidentes. MANUAL DE EXCELÊNCIA PROFISSIONAL • COZINHEIRO
• 5. Dress code – apresentação pessoalSetor: Alimentação e gastronomia Vestimenta adequada
• 7. Situação-problemaEm um restaurante, um cozinheiro estava cortando legumes para um pedido. Durante o trabalho, utilizou o celular e, em seguida, voltou a cortar os alimentos sem lavar as mãos. Além disso, estava sem touca e usava a mesma faca para cortar carne crua e legumes. Quais são os erros identificados?
• 9. Compromisso profissionalJuramento dos colaboradores – Empresa de Gastronomia Ao ingressar na empresa, comprometo-me a seguir cinco princípios fundamentais: