Dulce de Navidad o Desamargado Navideño
Ingredientes:
Brevas, limón verde, papaya verde, canela, hojas de brevo y panela.
Preparación:
El secreto de este tradicional dulce comienza con el limón. Se utiliza bien verde, se le retira la mayor parte de la pulpa y se lava varias veces con agua hirviendo hasta que, al probar la cáscara, haya desaparecido el sabor amargo.
Las brevas se lavan cuidadosamente y se dejan en agua para retirar la mancha que desprenden. Una vez limpias, se abren en cruz. La papaya, también verde, se corta en trozos de grosor moderado.
En una olla con suficiente agua hirviendo se incorporan las cáscaras de limón y una capa de panela partida en trozos pequeños. Luego se agregan las brevas y, finalmente, la papaya. Se cubre todo con más panela y canela, y se tapa con hojas de brevo, que aportan un aroma característico a la preparación.
El desamargado debe cocinarse lentamente durante unas seis horas: aproximadamente cuatro horas a fuego medio y las dos últimas a fuego muy bajo, hasta que las frutas estén tiernas y hayan tomado el sabor y color propios del dulce. Una vez frío, se sirve tradicionalmente acompañado de queso y bizcochos melados, en una combinación que evoca los sabores del mes de diciembre en Colombia.