WINE BOOK

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• Page 4Este no es un esan recorrido por el vino y La vida em paralelo. entres tiempos
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• Page 10EL terroir El terroir se compone de 41 de uva y hombre. Los enólogos di da carácter al vino, lo que hace en cada rincón del mundo. Al fi no es un concepto elitista, es l imprime en cada copa, igual que l nosotros. El vino nunca nace igua El terroir nos recuerda lugar deja huella, y que incluse paso se convierte en memoria d
• Page 11factores: suelo, clima, variedad icen que el terroir es lo que que una misma uva sea distinta nal, lo que llamamos terroir a forma en que la naturaleza se a vida se imprime en cada uno de l, como tampoco las personas. que el origen importa, que el o en el andar del rebaño, cada el suelo que pisamos." PARA NO EXPERTOS
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• Page 22Fermentaci. La fermentación es el proceso levaduras transforman los azúca cohol y dióxido de carbono. Es uva deja de ser solo fruta y comie Pero más que una reacción qu metáfora del cambio. En ella, e pira y encuentra su carácter. crecer, es aceptar la transforma algo dentro se revolucione para como la vida, no se forma en si se vuelve él mismo.
• Page 23biológico mediante el cual las tres naturales del mosto en al- el momento en que el jugo de nza su transformación en vino. mica, la fermentación es una I vino se agita, se calienta, res- Fermentar, al igual que ción interior. Es permitir que à luego calmarse. El vino, lencio: se mueve, se mezcla y
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• acidezLa acidez es el conjunto de co- en el vino que le otorgan fresce Es el elemento que despierta - ventud y realza sus aromas. En voz más pura: chispeante, curi- En esta fase, el vino, como un expresión; no pretende agrada La acidez nos recuerda la impe cidad de asombro que hace vibra vino pierde vida; y sin curiosid
• Page 29mpuestos naturales presentes ra, equilibrio y vitalidad. el paladar, mantiene viva su ju- el vino joven, la acidez es su osa, sin miedo a mostrarse. ño, no busca suavidad, sino , sino existir con fuerza. ortancia de conservar esa capa- r la vida. Porque sin acidez, el ad, la infancia se apaga.
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• crianzaLa crianza es el proceso en el c tar, se afina y evoluciona. Repos ganar estructura, equilibrio y p controlado, los taninos se suavi vino empieza a mostrar una ide etapa, el vino atraviesa su juver ción en el que no busca perfec La crianza nos recuerda que cr y acompañamiento. Igual que viñedo limpiando, cuidando y m esta fase muestra y permite que
• Page 43que el vino, después de fermen- a en barrica y/o botella para rofundidad. En este tiempo zan, los aromas se integran y el ntidad más definida. En esta tud: un periodo de transforma- ción, sino dirección. ecer implica tiempo, intención las ovejas que recorren el anteniendo el equilibrio natural e la esencia siga firme.
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• barricaLa barrica es un recipiente de para suavizar taninos, integrar: Allí, el tiempo actúa despacio: geno entra en pequeñas dosis que nada parezca moverse. En juventud: un espacio donde lo i Y como las ovejas que r equilibrio del entorno, la barrica: crecimiento más silencioso, sie ordena y prepara el camino para
• Page 49madera donde el vino reposa aromas y desarrollar estructura. la madera aporta carácter, el oxí- y cada día transforma al vino sin esta etapa, la barrica refleja la mpulsivo aprende a sostenerse. ecorren el viñedo guiando el nos recuerda que incluso en el mpre hay algo que асотраñа, lo que viene.
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• Page 60anada La añada es el año en que se ce origen a un vino. Más que una huella de un clima, una estación y inicio de su historia. Cada añad año: la cantidad de sol, la lluvia, la vendimia. En los vinos de res porque el tiempo no solo afina ese año permitió o negó. I cambio de lana en las ovejas: cam que atravesó. Así también mad.
• Page 61Osechan las uvas que dan fecha en la etiqueta, es la decisiones que marcaron el a guarda la memoria de ese la madurez del fruto, el ritmo de erva, la añada se vuelve crucial al vino, también revela lo que Y, en la adultez, se parece al da una distinta según el clima uramos nosotros.
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• equilibrioEl equilibrio en un vino reserv ra, la acidez y la calma del tiemp Es la madurez silenciosa que se parte ocupe su lugar. I C balance no es tener todo perfec qué soltar y cuánto pesa cada c tinto a lo que hacen las ovejas estaciones: caminan con un ritm rreno, sin apresurarse ni detene no se impone, simplemente se
• Page 65es el punto donde la estructu- o se encuentran sin pelearse. lo se logra dejando que cada omo en la adultez: encontrar to, sino saber qué sostener, osa. Y, al final, no es muy dis- cuando han vivido suficientes no más sabio, midiendo el te- erse de más. Un equilibrio que aprende.
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